您现在的位置是:主页 > 经验 >

回锅肉怎么做

2021-04-03 04:44经验 人已围观

简介回锅肉是川菜中的传统菜,川菜馆里必备菜肴。其色泽鲜亮,味淳香浓,油而不腻。回锅肉工序并不复杂,但要做得好吃,却不容易。炒回锅肉,须先挑猪肉。回锅肉的猪肉以“二刀肉...

川菜是川菜中的传统菜肴,是川菜中必不可少的一道菜。它的颜色鲜艳,味道清纯芬芳,油而不腻。川式猪肉的加工过程并不复杂,但要做得好吃并不容易。炒川式猪肉,首先要挑猪肉。川式猪肉的猪肉是“两刀肉”。“两刀肉”是指去掉一圈猪尾后,后腿附近的那块肉。这部分是胖瘦,适合胖瘦。挑完肉就开始做川式猪肉。

工具/材料

猪肉、蒜苗、洋葱、豆瓣酱、白糖、豆豉、红辣椒、青椒、嫩姜、盐和胡椒

操作方法

01

选择肥猪的“二刀肉”,刮掉猪毛,清水洗净。有条件的话可以先用火烧猪皮,然后用刀刮干净。

将猪肉放入锅中,加入一些水,用大火煮至80%成熟。

猪肉冷却后,切成薄片。川式猪肉片越薄越好。如果切割技术不好,就慢慢切,尽量切得薄一些。

04蒜苗、大葱、嫩姜、红辣椒、青椒用清水洗净,分别切片。

05.将锅加热,放入少许菜籽油,将肉片放入锅内,加热至肉卷。如果肉很厚,你可以把肉晒干,用小火油炸,直到肉变油。

煎肉,油留在锅里。花椒、豆豉、豆瓣酱、姜片、青椒、大葱放入油锅翻炒。

07,继续炒肉。

加入蒜苗、红辣椒和白糖,翻炒至熟,加入少许盐,煮熟。

从锅到盘子。

特殊提示

川式猪肉最好选择“两刀肉”。肥肉可热可油,直到肉卷起来;如果肉不肥,先加一点油,用大火炒肉片,直到肉卷起来。

Tags:

标签云

站点信息

  • 文章统计32690篇文章
  • 标签管理标签云
  • 微信公众号:扫描二维码,关注我们