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做菜时怎么勾芡效果好?

2021-04-03 04:14经验 人已围观

简介做菜时,勾芡是关键。在菜品即将完成时,淋入勾芡汁,就可以增加菜品汤汁的浓度,改善菜品的味道与色泽。勾芡方法多种多样,效果千差万别,下面就说说怎样再能让勾芡效果更好...

烹饪时,增稠是关键。当菜肴即将完成时,淋上增稠的汁液可以增加汤的浓度,改善菜肴的味道和颜色。增厚的方法有很多,结果千差万别。下面说说如何让加厚效果更好。

操作方法 01

增稠分为:果汁;湿淀粉。对于果汁,在淀粉汁中加入调味料,多用于炒菜。湿淀粉用淀粉汁增稠,一般菜肴都用。淀粉与水的比例为1: 4。

02 需要增稠的蔬菜不要用太多的油,否则酱料不要附着,增稠效果达不到。

03 汤的量不能太多,否则会影响菜品的质量。

04 纯粉汁增稠不能给菜肴上色,也不能调节菜肴的口感。所以在增稠之前,一定要调整好菜肴的口味和颜色,然后倒入湿淀粉进行增稠,这样才能保证菜肴的味道鲜美。

05 增稠时间一般应在菜肴成熟90%时进行。过早增稠会使卤汁烧焦,过晚增稠容易使菜肴受热时间过长,失去酥脆嫩滑的口感。

06 滴油时要注意。一定要等熟了再淋,让它光亮油润。一般炒菜煮熟后浇上亮油。干煮,菜是在勺子取出后,把勺子里剩下的汁液转移到油里,浇在菜上。亮油加入酱料后,不要搅拌太快,以免油分离。

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