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如何调制肉馅

2021-04-03 03:20经验 人已围观

简介材料,猪肉糜、盐、葱姜水、白胡椒粉、生抽、蚝油、芝麻油,首先把猪肉糜打散。...

工具/材料

猪肉末、盐、洋葱和姜水、白胡椒、酱油、蚝油和芝麻油

操作方法

01

首先,把碎猪肉打碎。

02 后加盐,同向搅拌至粘稠。

03 后,加入洋葱、生姜和水数次,搅拌均匀。(加入少量,搅拌至完全吸收,再继续加入。)

04 被搅拌到上腱,筷子站不住脚。

05 后,加入白胡椒、蚝油和酱油,搅拌均匀。

06 加一点香油拌匀。

07 可以作为饺子、混沌等基础填充物。

特别提示

在准备肉馅时,我们遵循盐、洋葱和姜水、粉末、酱和油的顺序。每一步都是在前一步完全吸收后继续,先加盐改变肉的蛋白质,以备后续加水。此外,添加更多的水。加入洋葱和姜汁的目的是为了更好地去除腥味,避免洋葱和姜粒影响肉馅的味道。最后,肉馅可以更多汁和光滑。

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