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荠菜烩塘鳢鱼怎么做

2021-04-03 02:53经验 人已围观

简介材料:塘鳢鱼 12条、荠菜 100克、水淀粉、蛋清、盐、糖、白胡椒粉、料酒、麻油,首先将荠菜焯水,冰水过凉,之后切成末备用。...

工具/材料

12条鲶鱼,100克空心菜,水淀粉,蛋清,盐,糖,白胡椒,料酒和芝麻油

操作方法

01

首先将荠菜用冰水焯水,然后切成块备用。

02 接下来,处理鲶鱼。首先,用横刀将鱼切成两半,去皮,切片。把鱼骨鱼头留着以后用。

03 在鲶鱼的肉上撒一点盐、糖和白胡椒,把鱼抓均匀,然后加入水淀粉和蛋清挂起来。

04 ,将鱼骨和鱼头炒至完全变色,加入少许料酒去腥,然后加水煮沸。煮十分钟至汤浓,关火滤渣。

05 将过滤后的汤倒入锅中,煮沸,用小火翻过来,加入鱼,然后取出。

06 锅里留一点汤,撒一点盐和糖,放入荠菜末,放入鱼肉,然后用水淀粉勾芡,撒一点白胡椒,倒一点香油,就可以出锅了。

特别提示

1.鲶鱼肉比较嫩,趁热要注意温度。
2。煮鱼的时候不要用锅铲推,会把鱼推开。最好用摇晃或摇壶的方法。

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