您现在的位置是:主页 > 经验 >

葡式蛋挞怎么做

2021-04-03 02:40经验 人已围观

简介材料:全脂牛奶 360克、淡奶油 240克、细砂糖 65克、蛋黄 4-5个、炼乳 90克、香草荚、无盐黄油、低筋面粉、水、盐,首先将牛奶、淡奶油、低筋面粉倒入锅内搅拌,小火加热至浓稠之后...

工具/材料

全脂牛奶360克,淡奶油240克,细糖65克,蛋黄4-5个,炼乳90克,香草豆荚,无盐黄油,低筋面粉,水和盐

操作方法

01

首先,将牛奶、奶油和低筋面粉倒入锅中搅拌。用小火加热至稠度后,继续搅拌两分钟,关火。

02 后,将蛋黄、炼乳、香草籽混合,慢慢倒入之前的牛奶,搅拌均匀,放入冰箱冷藏至完全冷却。

03 然后做挞,提前室温软化黄油,低筋面粉加一撮盐,黄油加8克,冷水75克,做面团,放冰箱里醒发一小时。

04 取出面团,在压面机口将其压成合适的大小。然后放入压面机中压制。注意不时撒粉,防止粘连。压到合适的厚度,切成两条。

05 之后,把长面包放在案板上,抹上黄油,卷成一团,连续卷紧,再用保鲜膜包好,放冰箱里醒发一小时。

06 取出面条,切成等份,放在蛋挞模具上,揉搓,使其与模具边缘稍高。然后冷冻10分钟定型。最后,取出酸涩的水,倒入酸涩的皮。

07 烤箱预热到250度,蛋挞放在烤箱中间,烤十分钟。然后转到上层最高的火上烤5分钟上色。出锅后稍凉,撒一点豆蔻粉。

特别提示

1.葡萄牙蛋挞酥脆带黄油,口感接近美乐家。
2。蛋挞的烘焙对馅料和温度要求不高,适合初学者。
3。调火增加斑驳的焦糖色。

Tags:

标签云

站点信息

  • 文章统计32685篇文章
  • 标签管理标签云
  • 微信公众号:扫描二维码,关注我们