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荔枝肉怎么做

2021-04-03 02:33经验 人已围观

简介材料:里脊肉 350克、马蹄 3-5个、红曲粉 5克、醋 10毫升、白糖 10克、番茄酱 20克、生抽 20毫升、高汤 120毫升、芝麻油、熟猪油、葱末、蒜末、生粉、水,首先将去除筋膜的里脊肉,改刀...

工具/材料

里脊350克、马蹄铁3-5只、红米粉5克、醋10毫升、白糖10克、番茄酱20克、酱油20毫升、肉汤120毫升、香油、熟猪油、葱花、蒜末、生粉和水

操作方法

01

先将无筋膜的里脊用刀切成5 mm左右的块状,表面画十字刀,深度约为厚度的一半,然后斜切成大小相等的三角形,移入碗中。

02 后,加入盐、料酒、湿淀粉、红曲米粉,加入去皮切小块,腌制10分钟。

03 然后调酱,糖醋比例1:1左右,再加入酱油、番茄酱、肉汤,最后加入湿淀粉搅拌均匀,酸甜适口的酱就做好了。

04 然后把腌制好的肉挑出来,用抹刀的一边沿着三个角向内翻,用虎口揉成荔枝的球形。

05 等油锅加热到80%的时候,把肉一个一个的放进锅里,炒到酥脆,然后拿出来,加入马蹄铁稍微炒一下,然后拿出来沥干。

06 然后锅里留一点底油,先放大蒜和葱花。加入调味汁,搅拌均匀,加热至稍微凝结,立即加入油炸马蹄和肉。

07 翻炒至均匀沾酱,撒上香油和融化的猪油,提亮鲜味。之后可以把锅拿出来放在盘子里。

特别提示

1.荔枝肉的鲜亮色泽主要靠红米粉和番茄酱。
2。荔枝肉的形状主要取决于刀,十字刀的深度会影响肉的形状。
3。里脊肉应该在油炸前切粒。

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