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怎么做天水杂烩?

2021-04-03 02:16经验 人已围观

简介材料:肉糜 400克、鸡蛋 4个、鸡汤 300毫升、花椒粉 8克、淀粉 30克、香菜、小葱、盐、姜、干辣椒、糖、酱油 适量,取八分瘦的肉糜加水淀粉、蛋液、酱油、盐、糖、花椒粉、姜末搅拌...

工具/材料

肉末400克、鸡蛋4个、鸡汤300毫升、胡椒粉8克、淀粉30克、香菜、葱、盐、姜、干辣椒、糖、酱油

操作方法

01

取八细肉末,加入水淀粉、蛋液、酱油、盐、糖、胡椒粉和姜末,搅拌均匀。取一半加水淀粉,搅拌。

02 再铺两张鸡皮,在锅上刷一层油,用小火把蛋液倒上,摇一下锅,直到蛋液凝固,鸡皮就铺开了。

03 在其中一个鸡皮上刷水淀粉,加入带筋肉糜,然后在肉糜上刷一层水淀粉,覆盖另一个鸡皮,压边。

04 ,将鸡皮放入冷水锅中,大火蒸,小火蒸40分钟,取出,压在重物上静置6小时,鸡皮和肉馅已完全粘合。

05 用剩下的肉末做肉丸,在火锅里加油,插筷子,筷子周围出现气泡时用勺子挖一勺肉末,用筷子迅速将肉末放入油锅,待肉丸全部浮起后捞出。

06 夹板肉静置好后,切成一指宽的长条,放入碗中,放上肉丸,倒入一勺鸡汤,加入姜片和干辣椒,在锅里蒸15分钟。

07 蒸好后取出倒入大盘。鸡汤烤好后,加入欧芹和葱花,撒上盐,然后将鸡汤倒入大盘。

特别提示

水淀粉要泡在水里沉到底,以免肉馅多加水。【/br/】【/h/】油炸肉丸需要里面香嫩,所以肉不要过硬,油炸的时候不要被老虎的嘴挤压。
蒸丸子夹肉的过程是为了调和香气,鸡汤更好喝。

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