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怎么做上海熏鱼?

2021-04-03 02:14经验 人已围观

简介材料:青鱼 1条(1.5-2千克)、八角 5粒、桂皮 10克、香叶 10片、冰糖 200克、花雕 30毫升、蚝油 45克、海鲜酱 200克、生抽 25毫升、香醋 25毫升、蜂蜜80克、料酒、老抽、葱、姜、干桂花适...

工具/材料

鲱鱼1条(1.5-2公斤),八角5个,肉桂10克,香叶10片,冰糖200克,雕花30毫升,蚝油45克,海鲜酱200克,酱油25毫升,香醋25毫升,蜂蜜80克,料酒,酱油,葱,姜,桂花干

操作方法

01

将鲱鱼切成2厘米厚的块,然后沿着鱼的龙骨切成两半。

02 加入姜片、葱段、料酒,搅拌腌制2-4小时,隔夜腌制效果最佳。

03 将八角、肉桂、香叶放入调味包中,用沸水煮15分钟左右,捞出。

04 将冰糖加入水中煮沸。

05 加入雕花、蚝油、海鲜酱、酱油、酱油,搅拌均匀,然后加入蜂蜜和香醋,将酱油煮沸至粘稠,关火,待其冷却后冷藏备用。

06 将油放入火锅中,将鱼块放入大火中至80%热,油炸至金黄酥脆,然后捞出沥油。

07 趁热把鱼泡在酱汁里,然后捞出来撒点桂花干。

特别提示

1.炸鱼块后趁热浸泡酱汁,可以更好的吸收味道。
2。除了鲱鱼,鲳鱼和草鱼也可以。
3。传统酱油加冰糖,海鲜酱加蚝油,味道会更鲜美。
4。冷藏后,酱料更加粘稠,易于悬挂。
5。在家煎的时候,放2-3块在一起,不要放太多,防止粘在一起。炸鱼片可以放在冰箱里,然后取出来炸透。

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