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怎么做厦门煎蟹?

2021-04-03 02:07经验 人已围观

简介材料:红鲟(膏蟹) 2只800克、芝麻油 100毫升、花雕酒 120毫升、盐 1汤匙、老姜、小葱 适量,将膏蟹洗干净后,取出肚子上的壳盖,然后对半切开。...

工具/材料

红鲟鱼(蟹)800克,香油100毫升,刻酒120毫升,盐1汤匙,姜、葱

操作方法

01

螃蟹洗净后,取出腹部的壳盖,切成两半。

02 姜切得稍厚一点,葱洗净,放入热锅内放入麻油,将姜片铺在锅底,略炒翻一下,适当摇一下锅,将姜炒熟。

03 将葱撒在锅的四周,将蟹切好放在姜片上,倒入雕好的酒和盐,盖上锅盖一起煎。

04 螃蟹颜色为红色后,拧紧锅内的酱料,然后倒入一些雕花酒,盖上盖子,关火,小火慢炖5-10秒。

特别提示

这道菜一般用的是红鲟,也叫奶油蟹,或者菜鲟,就是公蟹,特点是个头大,肉多。
螃蟹本身是凉的,所以大量使用姜片和香油祛寒增香。
你第一次放花雕酒是为了让肉变得饱满,便于烹饪,防止干炸。第二次放出来,是为了增加香气。如果不喜欢味道太浓的酒,可以第二次离开。【/br/】【/h/】建议用不粘锅中火煎,不宜煎太久,否则肉容易变老。

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