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怎么做四川樱桃红烧肉?

2021-04-03 02:04经验 人已围观

简介材料:黄冰糖 270克、热水 150毫升、带皮三层猪肉 500克、老姜 3片、八角 2颗、香叶 3片、京葱 2根、白酒 50毫升、盐 5克、水 500毫升、糖色 100毫升、桂皮、芝麻油、熟白芝麻、菜籽油(...

工具/材料

黄色冰糖270克,热水150毫升,三层皮猪肉500克,老姜3片,八角2片,香叶3片,葱2片,白酒50毫升,盐5克,水500毫升,糖色100毫升,肉桂,香油,熟白芝麻,菜籽油(25克以上)。

操作方法

01

先将糖色炒熟,将菜籽油放入锅中,加入黄色冰糖,慢慢搅拌至糖融化起泡,加入适量热水,搅拌均匀,倒入容器中。

02 将带皮的五花肉切成1.2厘米的小条。

03 将生姜和洋葱切片,然后在冷水中加入胡椒和肉,煮沸,撇去泡沫,取出排水管。

04 。加入姜片测试油温,炒八角、香叶、肉桂,再炒肉、姜片、葱段,加入适量白糖、冰糖、盐。

05 将水加热至沸腾,倒入炒好的糖色,盖上盖子,慢慢煨约1小时,直至五花肉变软,待家常汤快干时,捞起生姜、洋葱、八角等香料,中火收汁。

06 倒一点香油,勾芡汤,出锅,撒上煮熟的芝麻。

特别提示

四川红烧肉主要看糖色,就是用冰糖或者白糖炒出来的颜色。不需要酱油,需要慢慢炒,不然容易吃亏。
红烧肉单独吃会略油腻,不如加点竹笋或茭白调一下。

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