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怎么做厦门同安封肉?

2021-04-03 02:03经验 人已围观

简介材料:猪五花肉 1000克、生姜 3片、八角 2颗、桂皮 1个、香叶 5片、鲍鱼干、虾干、香菇干、瑶柱、栗子、老抽、糖、盐、蚝油、水 适量,小鲍鱼干提前两天泡发,干香菇、虾干和瑶柱分...

工具/材料

五花肉1000克,生姜3片,八角2片,肉桂1片,香叶5片,鲍鱼干、虾米、香菇、扇贝、栗子、酱油、糖、盐、蚝油和水

操作方法

01

鲍鱼干提前两天泡好,香菇、虾皮、竹笋分别用温水泡2-3小时,香菇泡好的水备用。

02 将稍有肥肉的五花肉切成方块,在瘦肉一侧画一个约35厘米深的十字刀,在肉上放一点盐。

03 火锅后倒油,加入白糖,均匀分散至完全融化,煮至焦糖色。将瘦肉面朝下放入锅中,煎至成型上色,然后翻面,使整个肉上色。倒入香菇水、酱油、酱油、蚝油,煮一会儿,给猪肉涂上颜色,直到它变得又红又亮,关火,捞出肉,把汤留在锅里。

04 拿一块纱布,把皮往纱布中间放下,把泡好的鲍鱼、香菇、栗子、虾皮、扇贝放进去,关好后用绳子捆紧。

05 将姜片、肉桂、八角、香叶放入砂锅中,加入能淹没猪肉的水,大火煮沸,放入纱布袋中,倒入之前的汤,大火煮沸后小火煨3-4小时,取出,拆开纱布袋,将皮倒置倒入盆中。

特别提示

猪肉一般用前腿肉。如果用的是带油脂的猪肉梅子肉,味道更浓郁,更香。用纱布包裹可以锁住更多的香味。

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