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酸菜炒蚕豆的做法

2021-04-03 01:53经验 人已围观

简介这道菜的做法非常特别,因为蚕豆是连皮带壳全部都入菜,所以用到的蚕豆要足够的鲜嫩。材料:蚕豆 500克、食用碱 3克、水(碱水) 20毫升、火腿 150克、糟辣子 适量、酸菜 适量、糖...

这道菜的做法很特别,因为蚕豆是连带壳一起放入盘中的,所以用的蚕豆要足够鲜嫩。

工具/材料

500克蚕豆

3克食用碱

水(碱性水)20毫升

150克火腿

适量的坏辣椒

泡菜适量

适量的糖

一点小葱

一点水淀粉

操作方法

01

就像摘青豆一样,把嫩蚕豆从两边排骨上扯下来,然后掰着取出豆子,把外皮撕成小块。

02

外皮放入使用碱水中揉一下,放个两三分钟,然后洗净沥干。用碱水搓揉皮肤,静置两三分钟,然后洗净沥干。

03

这道菜还会用到火腿,将火腿肉切成薄片备用。这道菜也会用到火腿,把火腿切成薄片备用。

04

接下来起油锅,油烧到冒烟时,下火腿片炒出香,再依次下蚕豆皮和蚕豆瓣翻炒。接下来,启动油底壳。当油烧到冒烟时,将火腿片煸制,然后依次煸制蚕豆皮和蚕豆瓣。

05

加一点白糖提鲜,炒匀后倒入少量热水,煮3~4分钟,等水差不多收干,加酸菜和糟辣子继续翻炒均匀,下小葱段,最后淋一点水淀粉勾芡,鲜香可口的酸菜炒蚕豆就做好了。加一点白糖提神,搅拌均匀,再倒入一点热水,煮3~4分钟,等水差不多排干后,加入酸菜和烂辣椒,继续搅拌均匀,加入小葱,最后倒入一点水淀粉勾芡,用新鲜美味的酸菜炒蚕豆。

特别提示特殊提示

1.将豆皮用碱浸泡,很容易煮沸,可以去除涩味,增加其颜色的绿色。
2。这道菜没有盐,因为火腿里的盐比较重,烂辣椒和酸菜就够了。

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