您现在的位置是:主页 > 经验 >

酥炸五香卷的做法

2021-04-03 01:49经验 人已围观

简介五花肉500克、马蹄150克、葱100克、姜、豆皮、五香粉、地瓜粉、盐、孜然、生抽、高粱酒、蛋清、调和油,腌制五花肉:把肉切成丁,加入姜末、盐、五香粉和孜然,加一点高粱酒提香...

工具/材料

五花肉500克,马蹄铁150克,葱、姜、豆皮100克,五香粉、红薯粉、盐、孜然、酱油、高粱酒、蛋清、调和油

操作方法

01

腌制五花肉:将肉切成丁,加入姜末、盐、五香粉和孜然,加入少许高粱酒增强香气,少许酱油,然后加入蛋清;搅拌均匀,腌制一小时。

02

将马蹄切成丁,小葱去尾后切成末。将马蹄铁切成丁,去掉葱尾,切成块。

03

然后将马蹄、葱末和腌制好的肉丁混合,加一点地瓜粉(放地瓜粉是为了收干水分,放太多会影响口感),顺着一个方向搅拌,让肉馅充分混合、上筋。然后将马蹄、葱花、腌制好的肉丁混合,加入少许红薯粉(红薯粉是用来把水弄干的,太多会影响口感),沿一个方向搅拌,让肉充分混合嫩化。

04

取半圆形的豆皮,用剪刀剪成均匀的两块。取半圆形豆皮,用剪刀均匀切成两片。

05 取一个切好的豆皮,边上刷上蛋清,将肉直线放在豆皮中间,将豆皮卷起,将肉压紧;卷起来,两边折叠,刷点蛋清封口,炒的时候不会散开。这是五香卷的原型。

06

起油锅,烧至五成热的时候放入五香卷,保持小火,适当翻面,炸大约5~6分钟,直至表皮金黄酥脆,捞出沥油。取出油锅,五香卷50%热时放入,保持低位,适当翻面,炸5~6分钟左右至皮金黄酥脆,然后取出沥油。

07

吃的时候,斜切成小段,香喷喷的五香卷就做好了。直接吃或者搭配厦门蒜蓉辣酱都可以。吃的时候斜切小块,美味的五香卷就做好了。直接吃或者配厦门蒜蓉酱吃。

特别提示

1.五香卷制作时,马蹄、葱花、五花肉是固定食材,其他原料可以根据自己的喜好搭配,没有固定要求。
2。半圆形的豆皮是专门用来做五香卷的,是油炸的。如果买的时候觉得有点硬,可以用一些温水打湿。
3。葱必须去尾,因为葱在油炸过程中容易变黑。
4。炒菜过程中油不多,会粘在锅底,五香卷不易摊开;油温不要太高,保持低温,不然炒的时候豆皮容易糊。

Tags:

标签云

站点信息

  • 文章统计32681篇文章
  • 标签管理标签云
  • 微信公众号:扫描二维码,关注我们