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麻辣牛肉丝的做法

2021-04-03 01:43经验 人已围观

简介材料:牛腿肉 500克、八角 5个、桂皮 2个、生姜 4片、干辣椒 8~10个、蒜瓣 3瓣、花椒、熟白芝麻、辣椒面、花椒面、孜然粉、陈醋、白糖、老抽、生抽 适量,首先,将牛腿肉去除筋膜,...

工具/材料

牛肉火腿500克

五个八角形

2肉桂

4片姜

8-10个干辣椒

蒜瓣3瓣

辣椒、熟白芝麻、辣椒面、辣椒面、孜然粉、老陈醋、白糖、酱油、酱油

操作方法

01

首先把牛肉火腿的筋膜去掉,沿着纹路切成大块(这样更容易用手把牛肉撕成丝)。

02

接着,卤牛肉:将八角、桂皮、姜片、干辣椒、蒜瓣、花椒封入料包。接下来,腌制牛肉:将八角、肉桂、姜片、干辣椒、蒜瓣和胡椒密封在一个料袋中。

03 将牛肉放入冷水锅中,大火煮沸后,将包装卸下;加入盐、酱油、酱油,中火,煨约2小时。直到牛肉可以很容易的用筷子戳透,沥干,取出。

04

等牛肉彻底放凉,就可以顺纹手撕成丝。当牛肉彻底冷却后,可以用手沿着谷物切碎。

05

将牛肉丝平铺在烤盘中,放入预热到260度的烤箱,上下火烤约5分钟至牛肉丝酥脆,即可取出。将牛肉丝铺在烤盘上,放入预热至260℃的烤箱中,用大火烘烤约5分钟,直至牛肉丝变脆。

06

然后做调味酱汁:锅中油烧热,待锅边缘略微起烟,调小火,放入辣椒粉煸出红油,再放入花椒粉、孜然粉,煸出香味后,倒入陈醋、老抽和生抽;加入少许凉水,搅拌均匀后,加入糖,煮至酱汁微沸。然后做调味酱:将锅里的油加热,等到锅边微微冒烟,关小火,加入辣椒粉翻出红油,再加入胡椒粉和孜然粉,翻出香味,然后倒入陈醋、酱油、酱油;加入少许冷水,搅拌均匀,加入糖煮至酱汁微沸。

07

下牛肉丝翻炒,这个时候注意要继续保持小火,待牛肉丝均匀的裹上酱汁,撒入炒熟的白芝麻,拌匀,就可以出锅了。放凉后吃风味更佳。炒牛肉丝。这时候,注意把火关小。牛肉丝均匀抹上酱汁后,撒上炒好的白芝麻,拌匀即可。冷却后味道更好。

注意事项需要注意的事项

01

牛肉切丝的时候尽量撕成条状,不要撕成细细的一团。因为太薄的絮状物在烤箱里容易燃烧。

特别提示

1.牛肉和酱的比例约为3:1,可以根据自己的喜好调整辣度。
2。在酱料里拌牛肉丝的时候不要关火,因为小火可以让酱料沸腾,让它和牛肉丝包裹的更均匀,更有味道。
3。制备的牛肉丝可保存一个月,冷藏在冰箱的密封罐中;每次吃饭,尽量用干净的筷子。

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