您现在的位置是:主页 > 经验 >

锅包肉的制作方法

2021-04-03 01:37经验 人已围观

简介材料:里脊肉 250克、胡萝卜 1根、土豆淀粉 100克、料酒 10毫升、白醋 10毫升、白糖 10克、食用油 800毫升、盐 适量、香菜 适量、姜 适量、京葱 适量,浸泡土豆淀粉:在土豆淀粉中加入...

工具/材料

里脊250克,胡萝卜1根,土豆淀粉100克,料酒10毫升,白醋10毫升,白糖10克,食用油800毫升,盐适量,香菜适量,生姜适量,葱适量

操作方法

01

浸泡土豆淀粉:在土豆淀粉中加入常温纯净水,搅拌均匀,浸泡30分钟以上。

02

将里脊肉块切成3毫米左右的肉片。将里脊切成3毫米的块。

03 在肉片上撒一点料酒、白胡椒和盐,腌制20分钟。

04

接着调糖醋汁:在碗中倒入同等重量的白糖和白醋,和匀即可。然后调糖醋汁:将同等重量的白糖和白醋倒入碗中,拌匀。

05

泡好的淀粉,最上层是一层清水,倒掉清水,只留沉底的淀粉。淀粉泡好后,顶层是一层清水,清水倒掉,只剩下底部的淀粉。

06 底部淀粉加少许油,拌匀做面糊。

07 然后将腌制好的肉片裹上一层干淀粉,然后将肉片放入面糊中,抓匀。

08

接下来,中火热锅起油,等油温烧至五成热时,将肉片迅速下锅。期间用筷子轻轻推动肉片,避免粘连。等肉片炸至定型、晶莹剔透后捞出。接下来,在一个中热的锅里煮油。油温50%热时,迅速将肉片煮熟。用筷子轻轻推送肉片,避免粘连。油炸后捞出肉片,直到它成型并变得晶莹剔透。

09

转大火,继续加热锅中的油,直至起烟,放入肉片复炸。炸至表面出现斑驳的焦黄色时,就可以捞出控油了。转大火,继续加热锅里的油,直到冒烟,加入肉片,再次油炸。当炒到表面出现斑驳的焦黄色时,可以捞出控油。

10

锅底留少许油,开中火,加葱姜丝爆香,然后加入少许盐、糖醋汁,转大火,熬至料汁变粘稠后,放入炸好的肉片,快速翻炒,使其均匀裹上料汁。锅底留少许油,中火翻炒,放入葱丝、生姜炒香,再放入少许盐和糖醋汁,大火翻炒至酱汁变稠,放入炒好的肉片,快速翻炒,使其均匀涂上酱汁。

11

随即放入胡萝卜丝,翻炒几下,关火。最后撒少许香菜,混合均匀即可出锅。然后加入胡萝卜丝,翻炒几下,关火。最后撒一点欧芹拌匀即可食用。

特别提示

1.目前,有两种方法可以制作锅包肉。新款用番茄酱调节酸甜口感。这里的传统做法是用白醋加糖来调糖醋汁。白醋和糖原则上是按1:1的比例调整。可以根据自己的喜好增加甜度或酸度。【/br/】【/h/】2、做锅肉,选淀粉很重要,选粘度大的土豆淀粉;挂面糊时要分两次,第一次用干土豆淀粉,第二层用湿淀粉;先包裹一层干淀粉的目的是为了让湿淀粉更好的附着在肉片上。

Tags:

标签云

站点信息

  • 文章统计32681篇文章
  • 标签管理标签云
  • 微信公众号:扫描二维码,关注我们