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龙虾两吃的做法

2021-04-03 01:29经验 人已围观

简介龙虾一向是西餐中的宠儿,虾肉鲜甜,虾壳也能入菜,这里我们就全部都用上,做一个龙虾两吃:龙虾浓汤+香煎虾段。...

龙虾一直是西餐的宠儿。虾仁鲜嫩香甜,虾壳也可以当菜吃。在这里,我们将全部用到,做一只龙虾来吃:龙虾汤+炸虾段。

工具/材料

波士顿龙虾1个,大蒜2瓣,胡萝卜半根,芹菜半根,洋葱半根,番茄1个,花椰菜15克,番茄酱适量,白兰地适量,白酒适量,淡奶油200毫升,欧芹适量,百里香4根,黄油5克,白胡椒适量,盐适量

对待龙虾

01

在虾尾的小孔里放一根细竹竿,可以塑造虾体,还可以起到释放尿液的作用;然后在锅里蒸6分钟。

02

蒸好的龙虾摘掉虾头,剪开虾壳,剥出虾肉。蒸龙虾,去头,开壳去皮。

龙虾浓汤龙虾汤

01

将龙虾壳切成小块。

02

起锅开大火,锅中倒入橄榄油,放入蒜瓣、胡萝卜块、西芹段、洋葱块、番茄块炒香。加入龙虾壳,继续翻炒几下;然后加入番茄膏,炒至变干。将锅放入大火,倒入橄榄油,加入蒜瓣、胡萝卜片、芹菜片、洋葱片和番茄片,翻炒。加入龙虾壳,继续翻炒几下;然后加入番茄酱翻炒至干。

03

倒入白兰地,等其挥发后,再加入白葡萄酒炒匀。倒入白兰地,等待其蒸发,然后加入白酒,搅拌均匀。

04

倒入清水炖煮,沸腾后需不时撇去浮沫,保持汤汁清澈;当汤汁熬煮到原来份量的二分之一时,将蔬菜和虾壳过滤,留汤汁。倒入清水中炖。煮沸后,不时去除漂浮的泡沫,以保持汤清澈;当汤煮到原来的1/2时,将蔬菜和虾壳过滤,离开汤。

05

煮好的汤汁留一部分来做龙虾肉的酱汁,剩余的汤汁倒入锅中,开小火,加入淡奶油搅拌均匀,撒盐和白胡椒调味,再加少许汆烫过的花椰菜粒后,关火装盘,撒一点欧芹碎做装饰,龙虾浓汤就做好了。将煮好的汤留一部分做豆豉,剩下的倒入锅中,开小火,加入淡奶油搅拌均匀,撒上盐和白胡椒调味,加入少许焯水的花菜,关火上碟,撒上少许欧芹装饰,豆豉汤就好了。

香煎虾段煎虾段

01

把虾身换成刀,切成小块。

02 开中火,将橄榄油和黄油倒入锅中,加入百里香炒熟,然后加入虾;将虾两面煎至表面微焦黄色,然后取出盛盘;注意煎炸时间,不然肉容易老化。

03

做酱汁:将之前留用的汤汁煮沸,收到再浓稠一些,关火后加入虾脑、盐、白胡椒搅拌均匀即可。酱料:将之前用过的汤煮沸,然后勾芡,关火,加入虾脑、盐和白胡椒,搅拌均匀。

04 上菜时,将酱汁倒入盘中,加入虾肉,就大功告成了。

特别提示

1.制作浓汤时,注意不断撇渣,以保持汤汁清澈。
2。如果喜欢较稠的龙虾汤,可以把蔬菜和虾壳过滤掉,挑出龙虾壳,把剩下的蔬菜汤打成泥,拌入龙虾汤,这样汤底会更醇厚。
3。炸虾的酱料中加入虾脑是为了让酱料更稠更甜。

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