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酸汤肥牛的做法

2021-04-03 01:28经验 人已围观

简介材料:肥牛 400克、金针菇 150克、泡酸萝卜 2颗、泡酸菜 1条、泡子姜 1块、泡野山椒 适量、高汤 500毫升、猪油 30克、白胡椒粉 适量、食用油 适量、葱花 适量、青红椒圈 适量,将整颗酸...

工具/材料

肥牛肉400克,金针菇150克,腌制萝卜2个,腌制酸菜1个,腌制生姜1个,腌制野辣椒适量,汤汁500毫升,猪油30克,白胡椒适量,食用油适量,葱花、青椒圈适量。

操作方法

01

将整个酸菜切成小块,酸萝卜切片,花椒浸泡切碎,生姜切片备用。

02

取一口锅,将水烧开,加入少许油和盐,下洗净的金针菇,煮熟后捞出沥干水,放入盛菜的盘中。取锅,烧开水,加入少许油和盐,加入洗净的金针菇,煮好后捞出沥干水分,放入盘中。

03

另烧一锅水,煮沸后关火,下肥牛片稍微汆烫,去除血水后捞出备用。再煮一壶水,煮开后关火,肥牛片略焯水,去血捞出备用。

04

接下来热锅下猪油,猪油化开后,将酸菜和萝卜片下锅炒出香味,接着放入泡姜和野山椒,翻炒片刻,加适量水煮,同时加一些高汤调味;煮沸后多熬煮一会儿,将整个酸汤的味道熬出来。接下来,在火锅里放猪油。猪油融化后,将酸菜、萝卜片炒熟,然后加入泡好的生姜、花椒,翻炒一会儿,加入一些开水,再加入一些肉汤调味;煮沸后,煮一会儿,煮出整个酸汤。

05

酸汤熬好后,将泡菜全部捞出,放一点白胡椒粉,然后将汆烫过的肥牛片倒入锅中,加少许料酒,煮沸后就关火起锅。酸汤煮好后,把咸菜全部拿出来,加一点白胡椒,然后把烫伤的牛肉片倒进锅里,加一点料酒,烧开后关火开锅。

06

起锅后,将酸汤肥牛倒入装有金针菇的盘中,撒上葱花、青红椒圈;油烧热后淋在上面,就大功告成了。开锅后,将酸汤肥牛倒入盛有金针菇的盘中,撒上葱花和青椒圈;油加热后倒在上面,就大功告成了。

特别提示特殊提示

1.炒酸菜要多注意炒,然后一定要用猛火,炒出它的香味,最后放清水进去煮。放入高汤后,煮很久,尽量熬出酸汤的香味。
2。热烫肥牛可以去除肥牛的一些腥味,同时也可以去除一些漂浮的泡沫,使肉质变得更加干净。

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