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鳝鱼二回头的做法

2021-04-03 01:25经验 人已围观

简介这道菜是先蒸后炸,鳝鱼两头是微微翘起,由此得名二回头。材料:野生黄鳝 3条、姜 5克、蒜 5克、葱 10克、干辣椒 5克、胡椒粉 2克、蒸肉米粉 20克、黄酒 3毫升、醋 7毫升、生抽 10毫升...

这道菜先蒸后炸,鳝鱼两头略翘,故名二惠头。

工具/材料

3只野生黄鳝

生姜5克

大蒜5克

10g洋葱

5克干辣椒

2克胡椒

蒸肉米粉20g

黄酒3毫升

醋7毫升

10毫升酱油

200克猪油

5克胡椒

汤15毫升

生粉、芝麻和糖适量

操作方法

01

将去除内脏的鳗鱼洗净,沥干水分;切成约5厘米长的小块。

02

把姜、蒜、干辣椒切成末。姜、蒜、干辣椒切碎成粉。

03

在鳝鱼表面撒些许生粉,抹匀;再放入蒸肉米粉、姜末、盐、胡椒粉和料酒,抓匀;腌制约15分钟。在鳗鱼表面撒上一些生粉,摊匀;然后加入蒸肉米粉、姜末、盐、胡椒粉、料酒,抢好;腌制15分钟左右。

04 将腌制好的鳗鱼放入蒸笼中,用大火蒸约8分钟。

05 然后把猪油放在火锅里,上油,烧得很烫,放入蒸熟的鳗鱼,炸至表面发黄,然后捞出。

06

待鳝鱼稍微冷却后,再回锅炸一次,放些花椒、干辣椒,炸至黄亮,捞出沥油,盛盘。鳗鱼稍微冷却后,再次在锅里油炸,加入一些胡椒和干胡椒,油炸到黄亮,捞出沥干水分,然后上菜。

07

调制酱汁:混合生抽、糖、醋、姜末、蒜泥、生粉,再加些高汤,搅拌均匀。酱油制备:将酱油、糖、醋、姜末、蒜泥、生粉混合,加入一些肉汤,搅拌均匀。

08 将准备好的酱料倒入锅中,然后倒入一些猪油,用小火煮沸。

09 最后将准备好的酱料倒在鳗鱼上,撒上葱花和芝麻,第二轮鳗鱼就准备好了。

特别提示特殊提示

蒸肉米粉其实是用米磨成的,有粗有细。这道菜用的是比较厚的,吃起来感觉更脆。

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