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麻辣豆腐乳的做法

2021-04-03 01:14经验 人已围观

简介材料:胆水老豆腐 500克、二荆条辣椒面 25克、朝天椒辣椒面 15克、花椒粉 5克、盐 25克、醪糟 50克、高度曲酒 10毫升、菜籽油 适量,处理豆腐:将胆水老豆腐,切成2厘米左右的方块,放...

工具/材料

胆汁水老豆腐500克

二井条辣椒面25克

朝天骄辣椒面15g

5克胡椒粉

盐25克

50克发酵糯米

10毫升优质清酒曲

适量菜籽油

操作方法

01

豆腐的处理:用胆汁水将老豆腐切成2厘米左右的方块,放入蒸笼中;锅里的水烧开后,蒸5分钟左右;蒸熟后冷却。留出。

02

制作调味粉:将朝天椒辣椒面、花椒面、盐、二荆条辣椒面混合,搅拌均匀备用。制作调味粉:将朝天椒面、椒面、盐、二井椒面混合,搅拌均匀备用。

03 制作醪糟汁:再取一碗,倒入高浓度白酒,加入醪糟,拌匀。

04 接下来,将蒸好的豆腐逐一放入醪糟汁中,滚动,确保每一面都覆盖有醪糟汁;然后放入调味粉碗中,让豆腐每一面均匀涂上调味粉。

05

将裹好的豆腐整齐地码放在玻璃罐中,把剩余的辣椒面和醪糟汁倒在豆腐上,最后加入菜籽油,菜籽油要没过豆腐块,以隔绝空气。将包好的豆腐整齐地放入玻璃罐中,将剩余的辣椒面和醪糟汁倒在豆腐上,最后加入菜籽油,菜籽油不应超过豆腐块以隔绝空气。

06

最后将豆腐乳放在室温为15度左右的地方发酵,10天左右就可以吃了。最后,室温15℃左右的腐乳,10天左右就可以吃了。

特别提示特殊提示

1.喜欢吃辣的,可以多加辣椒面。
2。应购买活醪糟和未灭菌的醪糟,因为这种醪糟可以继续发酵,使豆腐奶更香。
3。做豆腐的时候一定要用玻璃或者陶瓷器皿,不要用塑料或者金属,因为会腐蚀。
4。制作豆腐乳的最佳温度是5度;20度之间;温度太高,发酵太快;如果温度太低,就不会发酵。
5。正常的发酵豆腐乳会在植物油表面形成细小的气泡。如果起泡太大,说明发酵太快,这种豆腐乳容易变酸;如果没有气泡,发酵就是失败。

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