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黑椒牛肉粒的做法

2021-04-03 01:10经验 人已围观

简介材料:牛里脊 250克、黑胡椒 1克、白胡椒 4克、糖 25克、盐 1克、黄酒 10克、蚝油 10克、老抽 5克、蒜 3克,选用带有油脂的牛里脊肉,将牛里脊切成边长2厘米左右的正方块。...

工具/材料

牛里脊250克,黑胡椒1克,白胡椒4克,糖25克,盐1克,黄酒10克,蚝油10克,酱油5克,大蒜3克

操作方法

01

选用带油脂的牛里脊肉,将牛里脊肉切成边长约2厘米的方块。

02

加入盐、糖、白胡椒和适量水,用手抓匀,直到肉松软了为止;再静置一会让肉吸收水分。加入盐、糖、白胡椒和适量的水,用手抓匀,直至肉变松变软;让肉吸水。

03

起油锅,将油加热至6成热时放入牛肉粒,将牛肉粒炸至外层起壳后捞出。取出油锅,将油加热到60%的热度,加入牛肉粒,将牛肉粒煎至外层去壳,然后捞出。

04

另起油锅,加入蒜末煸香,再加入水、老抽、黄酒、糖、白胡椒、蚝油搅拌均匀。加入蒜末翻炒,加入水、酱油、黄酒、糖、白胡椒、蚝油,翻炒均匀。

05

烧开后倒入炸好的牛肉粒,调大火,翻炒均匀;最后撒一些黑胡椒,待汁水收干,翻匀就可以出锅了。煮沸后,倒入炒好的牛肉粒,大火翻炒均匀;最后撒点黑胡椒,等汁沥干,翻匀。

特别提示特殊提示

1.腌制的时候一定要加足够的糖,这样油炸的时候就会发生美拉德反应。美拉德反应会使牛肉迅速形成酥皮,锁住汁液,使其更香。
2。一定要控制油温。油温必须足够高,以获得酥脆的外壳,并防止内部汁液过度流失。
3。选择牛里脊肉的时候,最好选择有一定脂肪的肉。瘦牛肉味道比较老。

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