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锅塌豆腐的制作方法

2021-04-03 01:08经验 人已围观

简介材料:板豆腐(老豆腐)、鸡蛋、大蒜、小葱、面粉、麻油、生抽、黄酒、高汤、盐、白糖,将小葱切成葱花,大蒜切成末。...

工具/材料

板豆腐(老豆腐)、鸡蛋、大蒜、葱、面粉、芝麻油、酱油、米酒、肉汤、盐和糖

操作方法

01

将葱切成葱花,大蒜切成粉末。

02 将板豆腐(老豆腐)上下两面的外皮切掉,然后切成一厘米左右的厚块备用。

03

另取一个盘子,在盘底铺一层面粉后放上切好的豆腐,再撒一层面粉,拍匀。再拿一个盘子,在盘子底部铺一层面粉,把切好的豆腐放进去,再撒一层面粉,拍匀。

04

热锅起油,大火烧热后转小火,将豆腐片裹上蛋液,迅速下锅。火锅加油,大的后转小的,用蛋液包裹豆腐片,迅速放入锅内。

05

转中火,将豆腐的两面煎成金黄色后,撒蒜末爆出香味,再淋入黄酒、生抽。转中火,将豆腐两面煎至金黄色,撒上蒜末,再倒入黄酒和酱油。

06

加盐、白糖和少许高汤,烧至汤汁沸腾,再将豆腐轻轻翻面,裹匀汤汁。加入盐、白糖和少许肉汤,煮至汤汁沸腾,然后将豆腐轻轻翻转,将汤均匀包裹。

07 最后一锅之前倒点香油,撒点葱花,豆腐会更香。

特别提示特殊提示

1.崩锅是中国北方的一种传统烹饪方法。它广泛用于烹饪,如海鲜、肉类、家禽、豆制品和蔬菜。
2。这道菜用的是板豆腐(老豆腐),因为不容易出水,不易碎,容易入味。
3。因为豆腐本身就是没有任何味道的食物,需要调料来丰富它的味道,所以我们在做豆腐菜的时候,要尽量选择味道比较浓的调料或者酱料。

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