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如何制作樱桃肉?

2021-04-03 00:53经验 人已围观

简介材料:猪五花肉 600克、红曲米 130克、青菜心 400克、小葱 适量、生姜 50克、冰糖 30克、绍酒 20毫升、盐 2克、山楂 2颗、肉汤 800毫升、生抽 10毫升,做樱桃肉,肉要选带皮的三层五花肉...

工具/材料

猪肚600克

130克红米

青菜心400克

适量的葱

生姜50克

30克冰糖

绍兴酒20毫升

2克盐

2颗山楂

肉汤800毫升

10毫升酱油

操作方法

01

做樱桃肉,选三层带皮的五花肉。将肉放入装有冷水的锅中,将葱结和姜片放入锅中,然后大火。

02 水烧开后,加入少许绍酒,将肉煮至死,然后捞出移入温水中洗去杂质。同时也不要把煮好的汤倒掉,把清汤过滤出来备用。

03

接着,将红曲米放入料包中待用。然后,将红曲米放入料袋中备用。

04 然后,把五花肉放在案板上,皮朝上,用刀划一个1.5cm左右的小方,刀口和第一层瘦肉一样深。接下来,把肉翻过来,做个井字游戏。

05

取一口砂锅,在锅底铺上葱结和姜片,将肉皮朝下,放入锅里。然后在锅中加入去籽的山楂以及红曲米料包,再倒入肉汤、生抽、绍酒和盐,盖上锅盖,开大火煮沸。拿一个砂锅,在锅底铺上葱花、姜片,把皮放下锅里。然后将无核山楂和红曲米袋放入锅中,倒入肉汤、酱油、绍酒和盐,盖上锅盖,用大火煮沸。

06

煮沸之后,转至小火,继续焖煮1个小时左右,直至熟透。随后取出红曲米和葱结,加入冰糖,将汤汁浓缩到原来的一半。煮沸后,转小火,继续炖约1小时,直至完全煮熟。然后取出红米葱结,加入冰糖,将汤汁浓缩到原来的一半。

07

接下来,将五花肉捞出,肉皮朝下放入碗中,淋上汤汁,再盖上锡箔纸移入蒸锅中,开大火蒸半个小时左右即可出锅。接下来,把五花肉拿出来,放在皮朝下的碗里,浇上汤,用锡纸盖好,移入蒸笼。用大火蒸半小时左右。

08

出锅后,将碗里的汤汁控出,再将肉倒扣入盘,将烫好的菜心放一些在周边。出锅后,控制好碗里的汤,然后把肉倒扣到盘子里,周围放些热白菜。

09

最后,将控住的汤汁收浓,浇在肉上面。这样,咸中带甜,酥烂入味的樱桃肉就做好了。最后将控汤浓缩,倒在肉上。这样,咸甜脆的樱桃肉就做好了。

特别提示

1.樱桃肉的红色主要来源于红米,红米是一种天然色素,不用淘洗就可以直接使用。当放进袋子里和肉一起煮的时候,会变成非常漂亮的红色。
2。这里的传统做法做了一点改变,加入一点山楂,主要是去腥去腻,软化肉质,加入一点果香,但不要太多,不要改变这道菜的原味。
3。这道菜先煮后蒸,只是为了让肉更脆更好吃,同时也不容易变形。

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