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怎么做鱼香肉丝?

2021-04-03 00:49经验 人已围观

简介材料:瘦猪肉 250克、木耳 少许、莴笋 2根、蒜 3瓣、泡椒、泡姜、盐、糖、香醋、生抽、淀粉、料酒 适量,首先,将大蒜、泡椒和泡姜预先切成碎末,木耳也要提前泡发,然后切丝备用...

工具/材料

250克瘦肉

一种小真菌

2棵莴苣

大蒜3瓣

泡椒、泡姜、盐、糖、香醋、酱油、淀粉和料酒

操作方法

01

先将大蒜、泡椒、泡姜提前切成块,木耳提前泡好,再切碎备用。莴苣去皮后,也切成细丝。

02

肉的话最好是选择后腿肉或者里脊,切丝后腌制上浆,加入少许的盐、料酒和淀粉抓匀后,再加入一点色拉油,搅拌均匀,这样炒出来的肉丝会比较嫩。对于肉来说,最好选择后腿肉或者里脊肉,切片腌制并定尺寸,加入少许盐、料酒和淀粉,再加入少许色拉油搅拌均匀,这样炒出来的猪肉就会嫩一些。

03 然后做酱。首先在淀粉中加入少许水制成水淀粉,然后加入糖、盐、醋、酱油,轻轻搅拌均匀。

04 将油倒入火锅中,倒入腌制好的肉丝,快速涂抹。肉丝变白后,可以拿出来备用。

05 保持油底壳热。将剁碎的泡椒、浸泡过的生姜和大蒜翻炒至颜色变红,香气四溢。倒入生菜和木耳,快速翻炒几下。

06

接着,马上再加入肉丝,并倒入调味汁继续翻炒。然后,立即加入肉丝,倒入酱料继续翻炒。

07 最后,大火收汁,撒上一些葱花拌匀,然后拿出来装盘,鱼香肉丝就完成了。上菜后,加入一些葱花装饰。

特别提示

1.鱼香肉丝的主料是肉丝,肉丝要腌制定型,炸至嫩滑,再加入生菜丝和木耳丝,色泽浓郁,味道上又增加了几层。
2。鱼香肉丝最主要的一点是味道比较复杂,一定要注意酱料搭配中咸、甜、酸的比例,确保先咸后甜,回味中酸甜。

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