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榨菜炒肉丝怎么做?

2021-04-03 00:43经验 人已围观

简介材料:猪腱肉 400克、榨菜 150克、清水 45毫升、蒜 3颗、红椒 1根、大葱 半棵、生抽 10毫升、生粉 10克、黄酒 15毫升、芝麻油 10毫升、色拉油 适量、盐、糖、胡椒粉 少许,首先,将准备...

工具/材料

400克猪筋

榨菜150克

清水45毫升

3大蒜

1颗红辣椒

半个大葱

10毫升酱油

10g生面粉

黄酒15毫升

芝麻油10毫升

中等色拉油

一点盐、糖和胡椒

操作方法

01

首先将准备好的猪筋肉去筋膜,然后反向纹理切成薄片,再切成丝。

02 接下来,打水,将肉丝放入碗中,加入一汤匙清水,用筷子搅拌至水分全部吃进肉中,再用第二汤匙搅拌。反复,总共加水三次,然后静置15分钟。

03

然后,给肉调一下味,依次加入生抽、盐、糖、胡椒粉、生粉、黄酒、芝麻油,搅拌均匀后再加一点色拉油,搅拌腌制一会儿。然后,将肉调味,依次加入酱油、盐、糖、胡椒粉、生粉、黄酒、香油,搅拌均匀,再加入少许色拉油,搅拌腌制一段时间。

04 这道菜用的大蒜、红辣椒和大葱的绿色和白色部分也被切成细丝备用。

05 榨菜使用前,需要对榨菜表面进行清洗。洗净后,将榨菜切成与肉丝细度差不多的丝。

06

热锅起油,加入蒜丝爆香,然后放入肉丝,炒至八分熟后盛出。火锅加油,放入蒜丝翻炒,再放入肉丝翻炒至熟透。

07 再拿一个锅,直接把榨菜放进去,用水擦干,然后把肉丝放回锅里,翻炒到完全碎,然后加入黄酒和红辣椒一起翻炒。然后加入大葱,再倒一点香油裹住尾巴,最后撒上大葱继续翻炒几下。

08

炒好之后盛出装盘,这道家常风味的榨菜炒肉丝就大功告成了。炒好后取出放在盘子里。这道家常菜榨菜炒肉丝做好了。

特别提示

1.这道菜需要猪筋。与猪里脊肉相比,肌肉更发达,适合炒肉片或肉丝。肉丝腌制前,要分几次抽水,这样带水的肉吃起来会更嫩滑。
2。腌制的时候记得最后加色拉油,不容易粘锅。炒的时候也是这样。最好先把榨菜晒干,再炒肉丝。

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