您现在的位置是:主页 > 经验 >

走油蹄髈的制作方法

2021-04-03 00:42经验 人已围观

简介材料:去骨蹄髈 1只、青菜心 250克、冰糖 150克、八角 3颗、桂皮 3克、姜片、小葱、生抽、老抽、油、水 适量,首先需要处理去骨的蹄髈,用棉线扎住蹄髈,给它定型。...

工具/材料

1只去骨蹄

青菜心250克

150克冰糖

三颗八角星

3克肉桂

姜片、葱、酱油、酱油、油和水

操作方法

01

首先需要对无骨蹄进行处理,用棉线扎好,定型。

02 在锅里加入葱节和姜片,然后加入蹄子,在配料上倒入清水,加入少许料酒,用大火煮约1小时。煮好后,去掉蹄子,沥干水分。

03

热锅起油,等油烧至微微冒烟的时候,放入沥干的蹄髈油炸,一直炸到蹄髈表皮起孔并呈现焦黄色,再捞出蹄髈移到冷水中,至少浸泡1个小时,直到肉皮起皱再捞出。火锅加油,油烧至微烟时,将沥干的蹄放入油锅炸至蹄皮和蹄及蹄皮张开呈褐色,然后取出蹄移至冷水中浸泡至少1小时,再取出直至皮皱。

04

接着,在放蹄髈的碗中加入桂皮、八角和冰糖,再倒入适量的老抽和生抽,将碗移至蒸锅,猛火蒸2个小时左右,直至蹄髈变得酥烂。然后,在带蹄碗中加入肉桂、八角、冰糖,再倒入适量的酱油和酱油,将碗移至蒸笼中,大火蒸2小时左右,直至蹄变脆腐烂。

05

随后,将蹄髈连同汤汁一起倒入锅中,大火烧开,等汤汁变得浓稠的时候即可关火。然后,把蹄子和胃连同汤一起倒进锅里,用大火煮沸,等到汤变稠时关火。

06 上菜的时候,把煮好的菜心摊在一个盘子里,加上蹄子,淋上酱汁,这样就完成了。

特别提示

1.分股的蹄子要用绳子固定,因为在炒的过程中会缩水,一旦缩水外观会不好看。
2。所谓去油,一定要炸透之后,皮上有孔,再泡在水里,等比较脆的时候再蒸。这三个步骤缺一不可,所有的油都是通过这三个步骤释放出来的。如果要炒,油温要高一些。一定要炒到皮是金黄色,皮上一定有洞。泡水的步骤很关键。所谓除油,就是把它泡在水里,油就会慢慢渗出来。浸泡时间一定要充足,至少一个小时以上,所以最后蒸的时候,有利于释放其油脂。

Tags:

标签云

站点信息

  • 文章统计32676篇文章
  • 标签管理标签云
  • 微信公众号:扫描二维码,关注我们