您现在的位置是:主页 > 经验 >

糟卤双拼的做法

2021-04-03 00:30经验 人已围观

简介材料【素双拼】 毛豆250克、带壳花生200克、槽卤一瓶【荤三拼】前猪蹄2只、鸭舌10只、鸭胗4只、槽卤一瓶、生姜1个、小葱1把、料酒适量,先将毛豆洗干净,用剪刀剪去一头以便入味。...

工具/材料

【纯双拼】毛豆250克,花生米200克,一瓶盐水

【三战】前蹄2只,鸭舌10只,鸭胗4只,卤水一瓶,生姜1根,葱1根,料酒适量

简单的双重拼写

01

先把毛豆洗干净,用剪刀剪去一端品尝。烧开一锅开水,放入毛豆,再将水煮沸2分钟左右,然后捞出,用冰块加入水中。

02

接着,把带壳花生搓洗去泥后,倒入水烧开的锅中,煮沸后约5分钟捞出,过凉水备用。接下来,将去壳的花生洗净去泥,倒入煮沸的锅中,煮沸5分钟左右取出,让其通过冷水备用。

03

然后,将沥过水的毛豆花生放入罐中,倒入糟卤没过食材,盖上盖子,冷藏腌制30分钟即可。待腌制完成后就可以食用了。然后,将沥干水分的毛豆花生放入缸中,倒入卤水不好的原料,盖上盖子,冷藏腌制30分钟。固化后即可食用。

荤三拼浑三品

01

先把鸭肫的筋膜去掉,然后把切好的猪手和鸭舌洗净,把所有的食材放入锅中用冷水冲。水煮沸后,取出,洗掉配料上的血迹。

02

取一口炖锅,先放猪手,再加入葱结和拍碎的姜块,然后倒入适量的凉水,大火烧开后淋入料酒,水沸腾之后转小火炖煮50分钟。取一个炖锅,先放入猪手,然后加入葱花和姜末,然后倒入适量冷水,大火煮沸后倒入料酒,然后转小火炖50分钟。

03

接着再放鸭胗和鸭舌,继续炖煮10分钟。煮好之后,将食材取出,放入凉水里降温。然后加入鸭胗和鸭舌,继续炖10分钟。烹饪后,取出配料,用冷水冷却。

04

然后,再将食材放入罐中,倒入糟卤,再放些切碎的泡椒和泡椒水,放入冰箱冷藏1-2小时入味。然后,将配料放入缸中,倒入卤水,加入一些切碎的泡椒和泡椒水,放入冰箱中1-2小时。

05

待时间到之后将其取出,就可以盛出装盘了。糟卤鲜香中带有淡淡的酒味,冷藏后食用,是夏天不容错过的消暑凉菜。时间到了就拿出来,可以拿出来放在盘子里。卤水中有淡淡的酒味,冷藏后食用,是夏季不容错过的凉菜。

特别提示

1.因为江南盛产黄酒,黄酒里有丰富的黄酒酒糟,加上盐和糖,各家各户都有各种香料,所以它生产的卤水也有不同的味道。
2。卤水本身有咸味,生产过程中不需要添加任何盐。如果早上想吃,晚上再放,可以在卤水里放一点冰块或者冷开水,冲淡它的咸味。
3。发酵好的毛豆要选择外形蓬松的新鲜毛豆,然后在煮的时候打开盖子,煮完之后马上放入冰水中,这样毛豆会比较绿。
4。荤菜一定要用冷水煮,这样里面的蛋白质才会慢慢凝聚,血液才会充分出来。鸭舌头和猪爪在水中热烫后可能会有白色的物体。我们需要用小刀把它刮掉,这样它就不会有鱼腥味了。

Tags:

标签云

站点信息

  • 文章统计32675篇文章
  • 标签管理标签云
  • 微信公众号:扫描二维码,关注我们