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自制XO酱的技巧

2021-04-03 00:25经验 人已围观

简介材料:金钩海米 65克、瑶柱 100克、金华火腿 27克、红葱头 8克、洋葱 20克、蒜瓣 15克、原酿黄酒 100毫升、老抽 50克、调和油 500毫升、冰糖、蚝油、生抽、老抽、盐、辣椒面 适量,首先...

工具/材料

金钩海藻65g

瑶柱100克

金华火腿27g

8克红洋葱

20克洋葱

蒜瓣15克

原味米酒100毫升

50克酱油

混合油500毫升

冰糖、蚝油、酱油、酱油、盐、辣椒面为宜

操作方法

01

首先,将干海藻和竹子在黄酒中浸泡一夜,去除腥味,增加香味。

02 接下来,准备一个蒸笼,将浸泡过的海米和竹子以及黄酒一起放入蒸笼中,用大火蒸30分钟。

03 蒸熟后,让其冷却,然后将海米切成块,将竹柱撕成丝,这样做酱料时更容易入味。

04

然后,将火腿放入沸水中焯水,这样可以减少一点咸味。等出现浮沫后将火腿捞出,切成末。然后,将火腿放入沸水中焯水,可以减少咸味。发泡后,取出火腿,切成块。

05

接着,把蒜瓣、红葱头和洋葱丝放入石臼中,再加一些盐,一起捣碎待用。然后,将蒜瓣、红洋葱、洋葱丝放入石臼中,加入一些盐,一起捣碎备用。

06

热锅汽油,放入洋葱、红葱头和蒜末,以小火炒香。然后再放入火腿末,一起翻炒2分钟后,加入海米碎和瑶柱丝。注意,一定要不断地搅拌,以防粘锅。火锅汽油,加入葱、红葱、蒜末,小火翻炒。然后加入火腿碎,翻炒2分钟,再加入海鲜丝和竹丝。注意保持搅拌,防止粘锅。

07

接下来,放入适量生抽、老抽、蚝油,一起翻炒均匀。接着加入冰糖,煮15分钟左右,直至糖完全融化。接下来,加入适量的酱油、酱油、蚝油,一起搅拌均匀。然后加入冰糖,煮15分钟左右,直到糖完全融化。

08

最后,加入少量的辣椒面,用小火熬制到酱汁浓稠,然后滤掉浮沫,鲜美的XO酱就做好了。最后加入少量辣椒面,小火煮至酱稠,再滤出浮沫,美味的XO酱就做好了。

特别提示特殊提示

1.外面卖的XO酱基本上会用其他海鲜代替瑶柱,味道或者说鲜味就没那么优雅了。但是如果用颜色的话,用酱油会比较暗,或者煮的时间特别长。好的XO酱应该更接近深琥珀色。
2。金钩海米比普通虾更饱满,咸味更少。
3。在煮酱的过程中,整个过程用小火,可以更好的保持整个酱的风味。
4。加入冰糖后,继续搅拌,防止粘锅。
5。最后加入辣椒面,增加整个酱料的口感层次感。

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