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糟溜鱼片的制作技巧

2021-04-03 00:15经验 人已围观

简介材料:鲈鱼 700克(2条)、生姜 5片、蛋清 1个、白胡椒粉 少许、木耳、生粉、葱、盐、糖、水、料酒、糟卤、食用油 适量,新鲜鲈鱼处理干净以后,先平刀切片出上下两大块鱼肉,接着...

工具/材料

鲈鱼700克(2片)

5片姜

1份蛋清

一点白胡椒

适量的木耳、生粉、洋葱、盐、糖、水、料酒、废卤水和食用油

操作方法

01

新鲜鲈鱼洗净后,用平刀将上下鱼切片,然后用斜刃切成小块。

02

切好的鱼肉装进碗里,再往里加料酒、盐、白胡椒、生粉和蛋清,将其搅拌均匀,放在一旁腌制30分钟待用。将切好的鱼放入碗中,加入料酒、盐、白胡椒、生粉和蛋清,搅拌均匀,静置腌制30分钟。

03 然后,将泡好的木耳放入水中,煮熟,取出,控制晾干。然后,将生面粉倒入小碗中,加入一点纯净水,使其变薄。

04

热锅倒油,油量要多,开中火,稍等片刻取筷子测油温,当筷子周围冒出细小的气泡的时候,就代表油温可以了。在火锅里倒油。用中火加热。拿筷子一会测量油温。筷子周围出现微小气泡,说明油温没问题。

05 接下来,将鱼片倒入锅中,轻轻搅拌。转小火,直到鱼片从油锅里浮起,成型,捞出。

06

重新起锅,倒入少许油,开中小火,放入姜片爆香,再倒入木耳翻炒。重启锅,倒少许油,小火翻炒,加入姜片翻炒。

07 然后放入鱼片,搅拌几下,再倒入卤水、黄酒、糖、盐调味。

08 搅拌均匀,然后倒入调味汁。果汁快收齐时,撒一点洋葱即可食用。

特别提示特殊提示

1.坏鱼片的关键在于坏盐水。卤水品种很多,有咸的,也有没香的。可以用桂花酒中和。一方面可以增强香味,另一方面可以中和它的咸味,让它更美味。
2。市场上有许多鱼可供选择,如龙里鱼、鲱鱼或鲈鱼。鲱鱼很厚,适合初学者。鲈鱼切片有点麻烦,但是刺少,肉滑嫩。
3。在加油的步骤中,油温不要太高,要注意油量。油不要太少,一定要多一点,这样更容易塑形,让鱼保持美观。

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