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如何制作盐煎肉?

2021-04-03 00:10经验 人已围观

简介材料:猪去皮二刀肉 250克、青椒 150克、朝天椒 50克、菜籽油 适量、料酒 10毫升、豆豉 5克、郫县豆瓣酱 20克、生抽 10毫升,首先,准备好去皮的二刀肉,切成肥瘦相连的薄片,大概比一...

工具/材料

两刀去皮猪肉250克

青椒150克

50克胡椒

适量菜籽油

料酒10毫升

5克豆豉

郫县豆沙20克

10毫升酱油

操作方法

01

首先,准备两块去皮的肉,切成薄而肥的薄片,大约比一元硬币厚一点。

02 接下来,准备配料。食材主要是二京青椒和朝天椒,切成铁架片备用。

03 然后打开一个大火锅,倒入煮熟的菜籽油,等油热了,倒入肉片,快速翻炒。然后加入料酒,将肉片炒至出油。直到颜色变白,散发香味。

04 然后,加入豆豉、豆瓣酱调味,翻炒至肉片色泽均匀、香味浓郁。

05 最后放下青椒和朝天椒,小火翻炒,加少许酱油搅拌均匀,然后熄火。这样就完成了一个又干又香的生炒肉。

特别提示特殊提示

1.炒肉阶段,全程用大火。加入青椒或蒜苗后,转中小火。炒好后关火开锅。
2。这道菜虽然叫盐炒肉,但是整个过程没有盐,因为用的调料有豆瓣、豆豉、酱油。所以建议烹饪前先试试盐度,然后自己决定用量。
3。冬天盐炒肉会搭配青蒜苗,因为那时候青蒜苗特别香。夏天因为蒜苗反季节,要配两个垂肉和小青椒。
4。盐炒肉表面看起来和川式猪肉一样,但是川式猪肉是用熟肉炒的,这道菜一直都是生炒。虽然都是家常菜,但是川式猪肉略甜,这道菜一点甜味都没有。而且川式猪肉用的是带皮的二切肉,盐炒猪肉用的是不带皮的二切肉。

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