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怎么做枝竹羊腩煲?

2021-04-03 00:03经验 人已围观

简介材料:羊腩 600克、腐竹 150克、马蹄 200克、红方腐乳 2-3块、豆瓣酱 10克、柱侯酱 10克、蒜 2瓣、姜片 4片、陈皮 1片、冰糖 10克、白醋 少许、蚝油、生抽、蒜苗 适量,首先需要处理羊腩...

工具/材料

羊胗600克

150g yuba

马蹄铁200克

2-3片红色腐乳

豆沙10g

朱厚酱10g

大蒜2瓣

四片姜

陈皮1片

10克冰糖

一点白醋

蚝油、酱油、蒜苗适量

操作方法

01

首先要对羊胗进行处理,去除腥味。将切好的羊肫直接放入火锅中翻炒,香味溢出后倒入冷水,倒入少许白醋,待水再次沸腾后煮沸1-2分钟,然后捞出洗净待用。

02 接下来,将红洋葱、蒜片、姜片和蒜苗放入火锅中,翻炒至香味四溢。

03 然后,加入豆瓣酱、后厚酱和捣碎的红色腐乳酱,翻炒均匀,再加入事先泡好水的冰糖和陈皮。

04

再倒入羊腩和去皮的马蹄,接着加沸水没过羊肉,再撒入适量盐、生抽和蚝油调味。然后倒入羊胗和去皮的马蹄,再将羊肉加入开水,再撒上盐、酱油、蚝油调味。

05

大火煮沸后转小火,盖上锅盖炖煮50分钟左右。大火烧开后转小火,盖上锅盖焖50分钟左右。

06 炖的时候可以治疗腐竹。将锅里的油加热到60%,加入干腐竹,煎至金黄色,然后迅速捞出,用温水浸泡10分钟左右,直到没有硬核。

07

等羊肉炖得差不多了,就可以把腐竹下进去,开大火煮至腐竹变软。羊肉炖到差不多的时候,可以把腐竹放进去,大火煮到软了。

08 最后撒上蒜末苗,热气腾腾、软软多汁的竹羊砂锅就做好了。

特别提示

1.传统的做法会用竹厚酱和马蹄铁,可以中和羊肉中的燥热,口感香甜。
2、带皮羊胗,肥瘦相间,口感更佳。白锅干炸在水分挥发的过程中能更好的保留自身的营养成分,还能去除部分油脂和油脂中的一些不良味道。
3。买不到油炸腐竹,可以自己炒。干腐竹直接油炸而成的油炸腐竹,更熟更弹。
4。剩汤可以做火锅底料。将一些蔬菜焯水是非常美味的。如果你想蘸,你可以把它和一些芝麻油和一些糖混合。

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