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怎么做杭州杭三鲜?

2021-04-02 23:43经验 人已围观

简介材料:鸡 1只、大白菜 1/4颗、冬笋 1颗、猪肚、河虾、肉圆、鱼圆、肉皮、鸡汤、白胡椒粉、盐 适量,首先处理鸡肉,鸡肉选用一年左右的小母鸡,然后在鸡腹中倒入黄酒,再撒一点盐...

工具/材料

1只鸡

1/4大白菜

1根冬笋

五花肉、河虾、肉丸、鱼丸、鱼皮、鸡汤、白胡椒和盐

操作方法

01

首先治疗鸡,是一岁左右的小母鸡。然后把黄酒倒进鸡肚子里,撒一点盐。另外,放入姜片和葱结,将鸡肉放入锅中蒸30分钟左右。

02

鸡蒸至八分熟的时候捞出,稍稍放凉后切成小块装盘,将鸡汤留着备用。鸡肉蒸熟时取出,稍微冷却,切成小块,装盘,保留鸡汤备用。

03 接下来,将猪肚处理好,将洗净的猪肚放入温水中,加入黄酒和白胡椒,盖上盖子煮10分钟左右,然后取出。取出后,将五花肉切成段。

04

这道菜还要用到水发好的肉皮,将肉皮切成片。另外,已经洗干净焯好水的冬笋也要切成肉皮大小的片。在这道菜中,我们还应该使用水固化的皮肤,并将皮肤切成碎片。另外,洗过水煮过的冬笋也要切成肉皮大小的块。

05

接着,准备一口砂锅,先在锅中倒入水和鸡汤,再铺上大白菜,依次码上冬笋、肉皮、猪肚、鸡块、河虾、鱼丸和炸过的肉丸。然后,准备一个砂锅,先把水和鸡汤倒进锅里,然后撒上白菜,再点冬笋、鸡皮、五花肉、鸡块、河虾、鱼丸、炸丸子。

06 食材包装好后,可以在五花肉上撒点白胡椒粉去除腥味。最后在所有食材上均匀撒点盐,就可以在炉子上煮了。这道菜可以用中火煮,关火只需要20分钟。

07

这样,现象丰盛的杭三鲜就做好了。这样,充满现象的杭州三县就准备好了。

特别提示

1.杭州三鲜用的丸子和鱼丸,可以买现成的,也可以自己做。一般来说,做肉丸时,我们会选择鸡肉和肥肉,按照2:1的比例混合。调好味道后,放入油锅中炸熟,定型。可以冷冻2-3周。
2。鱼丸杭州人一般喜欢用鲢鱼头,也就是鲢鱼的肉来做。鱼糜需要用筋搅拌,揉成团,然后在水中焯水。
3。根据自己的喜好,也可以在这个汤里面放不同的食材,但是如果放火腿的话,尽量提前泡掉一些咸味,这样就不用加盐了。

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