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古法盐焗鸡是怎么做的?

2021-04-02 23:41经验 人已围观

简介材料:走地鸡 1只(1000克)粗盐 2400克、大葱 1根、姜 1块、食盐、米酒、花椒、八角、香菜 适量,首先,将整只鸡去头爪,洗干净沥干。然后将适量的米酒和食盐混合,一起均匀搅拌。...

工具/材料

1只鸡(1000克)

原盐2400克

1根葱

生姜1片

适量的盐、米酒、胡椒、八角和香菜

操作方法

01

先把整只鸡的头和爪子去掉,洗净沥干。然后,将适量的米酒和盐混合,搅拌均匀。搅拌后涂在鸡肉内外,腌制30分钟。

02

在等腌制的时间里,我们切好葱段和姜片备用。等待腌制的同时,我们切洋葱和姜片备用。

03 鸡肉腌制好后,在鸡肉上涂一层食用油,将切好的洋葱和姜片放入鸡肚中,然后用锡箔纸将鸡身裹紧。

04

取一口大的炒锅烧热,再倒入粗盐进行翻炒,等到温度升高时,加入少许八角和花椒翻炒出香。粗盐里的水分蒸发的时候会有噼啪声,等到盐逐渐变色,基本上就炒好了。取一个大锅,加热,然后倒入粗盐,翻炒。当温度上升时,加入少许八角和胡椒,翻炒。当原盐中的水分蒸发时,会有爆裂声。当盐逐渐变色时,基本上是油炸的。

05

取1/4炒好的粗盐铺在砂煲底部,将包好的鸡放入粗盐中,再倒入剩余的盐覆盖鸡身。把鸡封得严严实实,就可以盖上盖子焗烤了。在沙锅底部铺上1/4煎好的粗盐,将裹好的鸡放入粗盐中,然后倒入剩余的盐,盖住鸡身。将鸡肉密封好,然后盖上盖子烘烤。

06

先开大火焗10分钟,再转小火慢慢焗1个小时,然后基本上就可以关火了。开10分钟火,然后转小火1小时,然后基本熄火。

07 关火后,将鸡身上的粗盐剥掉,取出整只鸡,稍凉,将箔纸剥掉即可享用。烤鸡外观金黄有光泽,皮实有弹性,鸡肉鲜嫩,香气扑鼻。

特别提示特殊提示

1.煮这种盐烤鸡的时候,尽量选择2斤左右的走鸡,因为很新鲜很嫩。在外面吃盐焗鸡的时候,可能会用盐焗鸡粉,而走鸡本身可以突出食材的鲜味,不用加太多调料。
2。做这道菜的时候用两种盐,一种是食盐,一种是原盐,我们用海盐做原盐,因为海盐炒好后会有一个升温,一方面可以保温,另一方面可以把海盐中特有的矿物质味道释放到鸡肉中。
3。家里做盐焗鸡,可以选择锡箔纸,导热好,保温效果好,可以避免过程中烧焦。
4。如果吃重的食物,可以加一点盐或胡椒蘸着吃。

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