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如何制作银鱼跑蛋?

2021-04-02 23:33经验 人已围观

简介材料:银鱼50g、土鸡蛋 2-3个、葱 1把、白胡椒粉、糖 少许、盐 1茶匙,做这道菜的时候,要用从葱姜水先泡一下银鱼。先把姜块和葱白用刀背轻拍出汁,再把葱段切碎,一起放入清水中...

工具/材料

银鱼50克

2-3个本地鸡蛋

一把洋葱

白胡椒,一点糖

1茶匙盐

操作方法

01

烹饪这道菜时,用洋葱和生姜的水浸泡银鱼。首先,用刀背拍打姜和葱以获得汁液,然后将葱切碎,一起放入清水中,静置5分钟,洋葱姜水就准备好了。

02

将小银鱼银浸泡一下去腥,然后洗干净备用。接着,在碗里打2个鸡蛋,再撒入盐和糖,一起搅拌均匀即可。将小银鱼的银泡去腥,然后洗净备用。然后,在碗里打2个鸡蛋,撒上盐和糖,搅拌均匀。

03

起锅热油,先放入1/3左右的蛋液快速炒熟,出锅后倒回剩余的蛋液中,加入白胡椒粉、葱花和银鱼,搅拌均匀备用。锅内热油,加入约1/3的蛋液快速炒熟,然后倒回剩余的蛋液中,加入白胡椒粉、葱花、银鱼,搅拌均匀备用。

04

接下来开大火,热锅起油,将银鱼蛋液倒入锅中,稍稍定型后,晃锅跑蛋液,以便均匀受热。接下来,开大火,在火锅里加油,将银鱼蛋液倒入锅中,摇动锅使蛋液运行均匀加热。

05 蛋液基本凝固后,翻底等待另一面煎一分钟左右,然后关火取出。

06 银鱼鲜嫩可口,营养丰富,又软又咸,是一顿美餐。

特别提示

1.银鱼跑蛋的传统方式是摊成蛋饼。先将三分之一的蛋液煎熟,再倒回原来的蛋液中,可以加快其成熟。
2。鸡蛋运行过程中,不断摇动锅,使其受热均匀。跑步蛋也可以做成葱花蛋,肉丝蛋,虾仁蛋等等。
3。我们用银鱼,肉质透明,体积小。如果选择银鱼,需要先焯水再炒。
4。对于今天使用的洋葱姜水,其余的可以放在冰箱里除臭和清洗其他鱼和肉。

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