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糟炸糖醋排骨是怎么做的?

2021-04-02 23:25经验 人已围观

简介材料:肋排 500克、苏打水 300毫升、地瓜粉 20克、盐、砂糖 少许、葱、姜、蒜末、红糟 适量【糖醋汁】砂糖200克、玫瑰米醋175克、香醋75克、盐7克、生抽30克、白胡椒粉3克,提前将洗干...

工具/材料

排骨500克

苏打水300毫升

红薯粉20克

一点盐和糖

洋葱、姜、蒜末和红粒适量

【糖醋汁】糖200克,玫瑰米醋175克,香醋75克,盐7克,酱油30克,白胡椒3克

操作方法

01

将洗净的排骨提前浸泡在苏打水中,放入冰箱中2小时。

02 时间到了之后拿出来,沥干水分,撒上适量的盐、糖、红米、红薯粉,拌匀,然后放在一边腌制半小时。

03

在等腌制的时间,来调一下糖醋汁。准备一个碗,加入米醋、砂糖、盐、香醋、生抽、白胡椒粉,一起混合搅拌。注意,糖和醋的比例大概为4:5。等待腌制的同时,调整糖醋汁。准备一碗,加入米醋、糖、盐、香醋、酱油、白胡椒,混合搅拌在一起。注意糖和醋的比例大约是4:5。

04 接下来,在火锅里加油。当油温达到60%时,加入排骨,油炸至变色,然后捞出,然后留一点底油。

05

在锅里下葱、姜、蒜末进行爆香,再倒入糖醋汁,烧至微滚后将排骨回锅炒匀,保持沸腾的状态煮一会儿。将葱、姜、蒜末放入锅中使其变香,然后倒入糖醋汁,将排骨放入锅中翻炒至微滚,保持沸腾一会。

06

等汁收得差不多了,就可以出锅了。一道红亮酥嫩的糟炸糖醋排骨就做好了。果汁差不多收齐了,就可以煮了。一个又红又脆又嫩的炸糖醋排骨做好了。

特别提示

1.排骨泡在小苏打里,主要是为了让肉更嫩。也可以直接买一袋小苏打,加水拌一片,效果一样。
2。加红酒糟是闽南一些做法的结合。红色酒糟有独特的酒香,其实是制作红曲酒的渣滓。红色颗粒本身是一种天然色素,所以上色非常漂亮。
3。一般要混合糖醋汁,加2-3种左右的醋,主要是让整个菜的复合味更重。通常放老陈醋、香醋、米醋。因为这次是红色颗粒着色,所以用米醋和颜色稍浅的香醋组合。

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