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无花果烤鸭的做法

2021-04-02 22:40经验 人已围观

简介材料:白鸭1只(5斤)、白葡萄酒750ML、牛骨高汤500ML、无盐黄油80克、新鲜无花果8个、西芹2根、大蒜2瓣、胡萝卜1根、洋葱半个、盐少许、黑胡椒少许、百里香适量。...

工具/材料

白鸭1只(5公斤),白酒750毫升,牛骨汤500毫升,无盐黄油80克,鲜无花果8个,欧芹2个,蒜瓣2个,胡萝卜1个,半个洋葱,盐少许,黑胡椒少许,百里香适量

操作方法

01

这道菜需要提前将新鲜无花果浸泡在白酒中。放置24小时。

02 鸭子需要提前切好,鸭脖、翅尖、鸭脚切碎,鸭身完好。

03 将盐、黑胡椒、百里香、橘子皮和黄油放入鸭肚中,均匀涂抹。

04

再用绳子捆好,腌制一会。用绳子绑好,腌一会儿。

05 用火锅炒鸭油片。

06 加一点食用油。

07 然后加入切碎的鸭肉块,翻炒至肉变成深棕色。

08 加入胡萝卜丁、欧芹丁、洋葱丁和大蒜。

09

持续翻炒,至出汁。炒至出汁。

10 然后排出多余的油和水。

11 然后将牛骨汤加入锅中,煮沸。

12 做鸭蔬菜汤备用。

13 接下来,烤鸭。我们需要先在鸭子表面刷一层黄油。

14 把鸭子放回去,预热到200度;在烤箱里烤15分钟,给皮肤上色。

15 然后把鸭子拿出来,把鸭子拌菜汤倒进铸铁锅里。

16

加一些浸无花果用的白葡萄酒。加些白酒泡无花果。

17 把鸭肚朝上放进铸铁锅里。

18 盖上盖子,预热160度;慢慢烘焙1小时。

19 1小时,把锅拿出来。

20 将汤倒入牛奶锅,用大火煮沸汤,收集汁液。

21 然后加入几瓣浸过酒的无花果肉。

22 再煮几分钟,使果汁变稠。

23 最后把酱倒在上面,摆菜的时候用沾了色的无花果装饰一下,这道菜就做好了。

特别提示

1.在切鸭之前,拉着鸭子的四肢来切鸭比较方便。
2。可以用气体喷枪烧鸭子全身。鸭子更干净。
3。先炒鸭片和蔬菜,为了增加烤鸭过程中的风味,所以炒的过程比较长。
4。选择有腌制无花果的白酒,需要稍微甜一点,贵族酒比较好。

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