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大虾炒白菜怎么做?

2021-04-02 22:06经验 人已围观

简介材料:对虾160克、白虾500克、胶东大白菜100克、姜片30克、大葱5毫克、蒜5克、色拉油,盐,鸡粉,生粉,白砂糖,胡椒粉适量。...

工具/材料

160克对虾

白虾500克

100克胶东大白菜

姜片30克

大葱5毫克

大蒜5克

色拉油、盐、鸡粉、生粉、白糖、胡椒粉

操作方法

01

首先,处理新鲜的虾,并从虾的眼睛和头部移除沙袋。虾壳与虾仁、虾头分开。

02

将虾壳和姜片放入锅底,然后倒油,小火熬制半小时后捞出。虾油滤出备用。将虾壳和姜片放入锅底,倒入油,用小火煮沸半小时,然后捞出。滤出虾油备用。

03

将虾头和虾肉捣碎成虾蓉,热锅起油,倒入虾蓉翻炒。将虾头和肉捣碎成虾酱,在火锅中加入油,搅拌。

04

炒至焦香后倒入开水锅中。中大火炖煮,直至汤汁表白,然后捞出虾肉。炒香后倒入沸水锅中。用中火炖至汤变清,然后捞出虾。

05

起热锅,用色拉油和虾油将虾肉油煎至焦香,倒入刚才的虾汤里。中火炖煮,直至汤白味浓,这样可以最大程度煮出虾的鲜美。锅热一下,虾肉用色拉油和虾油炒至焦,倒入刚才的虾汤。中火焖至汤汁变白变浓,最大限度的将虾煮熟。

06

将鲜虾一刨为二,去掉虾线。用盐,鸡粉腌制底味,拍一层薄薄的生粉。下油锅炸至金黄。将鲜虾切成两半,去掉虾丝。底味用盐和鸡粉腌制,拍一薄层生粉。在油锅里煎至金黄色。

07

将大白菜撕开准备好。撕开卷心菜,准备好。

08 将等量的色拉油和虾油倒入锅中。加入葱花、姜片翻炒,然后倒入大白菜翻炒。

09

倒入虾汤煮两分钟,加入盐巴,白糖,胡椒粉继续炖煮。倒入虾汤,煮两分钟。加入盐、糖和胡椒,继续炖。

10

再倒入炸好的大虾煮1分钟左右。出国前淋一勺虾油,然后盛盘即可。加入炸大虾,煮1分钟左右。出国前倒一勺虾仁油,然后上桌。

特别提示特殊提示

1.加工虾时,应去掉沙袋,以防止汤浑浊和腥味。
2。煮虾油时,色拉油不能超过虾壳表面。
3。继续炸虾壳,不然会粘锅。
4。虾仁油不适合高温蒸煮。超过200度就苦了。一般会用色拉油中和。常温下可密封1个月。

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