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果味酱牛肉怎么做?

2021-04-02 21:54经验 人已围观

简介材料:牛腩1000克、芒果70克、木瓜50克、菠萝80克、八角5颗、桂皮1块、姜片5片、干辣椒8根、山楂干5片、葱白1颗、花椒10克、蒜泥15克、小米椒圈5克、小葱花5克、老抽20克、生抽30克、白...

工具/材料

牛腩1000克

芒果70g

木瓜50g

80克菠萝

五颗八角

1块肉桂

5片姜

8个干辣椒

5片干山楂

1根葱

10g胡椒

蒜泥15克

小米胡椒圈5克

5克葱花

20克酱油

30克酱油

10克糖

醋60克

10克盐

操作方法

01

牛筋切成大块,洗净,清水浸泡,捞出沥干。

02

将芒果,木瓜,菠萝果肉取出来。取出芒果、木瓜、菠萝果肉。

03

将果肉放入肉中,用手将果肉抓烂然后与肉搅拌均匀。将果肉放入肉中,用手抓,然后与肉搅拌均匀。

04

将腌制好的牛肉捞出,下入清水锅中,加入葱段,生姜片然后煮沸焯水,八成熟后捞出沥干。将腌制好的牛肉取出,放入清水锅中,加入洋葱和姜片,然后煮沸焯水,待80%成熟后取出沥干。

05

将葱段,干辣椒,山楂片,八角,桂皮,花椒和牛肉放入冷水锅中,加生抽,然后盖上盖子大火煮沸,再转小火。将洋葱、干辣椒、山楂片、八角、肉桂、辣椒、牛肉放入冷水锅中,加入酱油,盖上盖子,大火煮沸,然后转小火。

06

准备蘸水:将椒圈,葱末,蒜蓉倒入碗中,再加生抽和醋搅拌均匀。准备蘸水:将胡椒环、葱花、大蒜倒入碗中,加入酱油、醋搅拌均匀。

07

起锅前加盐,捞出后沥干切片,摆盘即可。出锅前加盐,沥干后切片,放盘。

特别提示特殊提示

1.水果的果酶和果酸加速牛肉纤维和筋的溶解,使牛肉更软糯。水果味可以让牛肉口感更好。
2。热烫的同时加入少量山楂,可以使牛肉口感变软,烂的更快,也可以换成白醋。
3。煮沸后立即转小火,让其在沸水中炖煮,可使牛肉口感彻底。可以用高压锅加速这个过程,但是味道和口感都不太好。

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