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冰糖酱鸭怎么做?

2021-04-02 20:33经验 人已围观

简介材料:草鸭2000克、黄冰糖150克、生姜8片、料酒50毫升、生抽15毫升、老抽15毫升、生葱,八角,香叶,茴香,陈皮,桂皮,花椒,盐巴适量。...

工具/材料

草鸭2000克

150克黄色冰糖

8片姜

料酒50毫升

15毫升酱油

15毫升酱油

生洋葱、八角、香叶、茴香、陈皮、肉桂、胡椒和盐

操作方法

01

首先,准备一罐洋葱和姜水,用大火煮沸。将鸭子洗净,然后放入洋葱和姜水中焯一下。

02

当水第二次煮沸后加盖转中小火,煮50分钟。当水第二次沸腾时,盖上盖子,用小火翻过来。煮50分钟。

03

捞出鸭子,放入净水中,然后捞出沥干水份。把鸭子拿出来,放在清水里,然后拿出来沥干。

04

取八角,香叶,茴香,陈皮,桂皮,花椒装入料包待用。将八角、香叶、茴香、陈皮、肉桂、花椒装入袋中备用。

05 火锅加油,放入葱、姜片,放入煮熟的鸭子,炸至皮金黄。

06

接着倒入足量的高汤,放入香料包。然后倒入足够的汤料,放入香料袋。

07

加盐,老抽,生抽进行调味。用盐、酱油、酱油调味。

08

等汤水再次煮沸后,加入料酒和冰糖块。炖煮期间,要用汤勺不断舀起汤汁淋在鸭子身上,让它充分浸润,着色,一直煮到鸭肉酥软为佳。汤再煮开后,加入料酒和冰糖。炖的时候,用勺子把汤舀起来倒在鸭子身上,让它充分浸泡上色,煮到鸭肉嫩滑。

09

最后开大火收汁。等汤汁变浓稠就可以关火,然后出锅切件摆盘即可。吃的时候可以淋上一层酱汁。最后,开大火收汁。汤汁变稠后,可以关火,然后从锅里拿出来,切成块,放在盘子里。吃的时候可以在上面倒一层酱。

特别提示特殊提示

1.如果选择雏鸭,炖的时间可以缩短。鸭子年龄大一点的话,放一薄层盐在鸭子内腔腌制十五分钟会更入围。
2。油炸主要是为了更好的给鸭子上色。鸭子皮下脂肪比较厚,也能去除一些油脂。
3。继续倒果汁,让鸭子更好吃,上色的时候更好看。

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