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川味回锅肉怎么做?

2021-04-02 20:31经验 人已围观

简介材料:猪后腿二刀肉300克、郫县豆瓣酱12克、青蒜苗50克、成都太和豆豉5克、甜面酱10克、猪油25克、菜籽油,小葱,姜,花椒适量...

工具/材料

两刀猪肉后腿300克

郫县豆沙12g

50克绿蒜苗

成都泰和豆豉5g

甜面酱10g

25克猪油

菜籽油、葱、姜和胡椒适量

操作方法

01

选两刀猪肉后腿,肥40%,瘦60%。
准备一盆冷水,将两块肉刮洗干净,放入锅中,加入姜片、葱花、胡椒粉。

02

大火煮沸后除去浮末,转小火炖煮30分钟。捞出盛盘备用,切记不可以煮的过软。大火煮沸,去除漂浮的粉末,小火煨30分钟。取出炖锅备用,记得不要煮过头。

03

肉放凉之后,切成3mm左右的薄片。肉冷却后,切成3毫米左右的薄片。

04

将青蒜苗根部斜切成段,蒜苗部分直切成段。切碎豆瓣酱待用。青蒜苗根部斜切段,蒜苗直接切段。豆沙切碎备用。

05

热锅起油,放入适量猪油,中火烧至五成熟。下肉片煸炒,直至微微卷起呈灯盏窝状。从火锅中加入油,加入适量猪油,用中火煮至50%。将肉片炒至微卷成一窝灯。

06

将肉片推到锅边,下入豆瓣酱炒出红油,再加入豆豉,甜面酱继续翻炒出味。将肉片推到锅边,加入豆沙炒红油,然后加入豆豉炒甜面酱。

07

最后倒入蒜苗白段和青段,大火翻炒至断生,即可出锅。最后倒入白绿蒜芽,大火翻炒至碎,即可食用。

特别提示特殊提示

1.正宗川式猪肉应该是灯窝的形状,这种肉的老嫩度刚刚好。
2。猪肉一定要二切,三指宽。
3。肉不要煮过头,炒的时候味道不好。
4。豆沙在使用前,必须切碎,使其味道和油。
5。烹饪后,必须等到肉从油中出来后才能调味。调料的味道炸了才能种青蒜苗。
6。翻炒至八成,让青蒜芽在盘里散发出一点味道。
7。食材只能有青蒜苗,味道会好很多。

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