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醋椒鳜鱼怎么做?

2021-04-02 20:03经验 人已围观

简介材料:鳜鱼1条、米醋50毫升、猪油50g、白胡椒粉适量、高汤1升、盐4g、京葱2根、生姜10g、白糖适量。...

工具/材料

桂鱼1条,米醋50毫升,猪油50克,白胡椒适量,汤1升,盐4克,葱2根,姜10克,白糖适量

操作方法

01

先治鳜鱼。烫过的和去皮的新鲜鳜鱼用开水烫过。

02 刮掉表面发黑的鱼皮,在鱼体两侧斜切平行的刀片,达到鱼骨那么深。

03 大火开锅,加入煮熟的猪油,加入葱姜片,翻炒至香。

04 然后倒入肉汤和料酒炖。

05 同时,将鳜鱼放入另一壶沸水中焯水,直至刀口上的鱼翻出来,将鳜鱼移入煎锅。

06 火一直烧到汤开为止。在此期间,鱼应该用勺子浸泡。

07 ,然后盖上盖子,小火翻过来炖15分钟左右。

08 撒上盐、白胡椒、米醋调味。

09 最后加入葱丝和欧芹,醋椒桂鱼就做好了。趁热喝汤。

特别提示

醋椒鳜鱼其实起源于鲁菜,后来兴盛于京津。这道菜可以换成鲈鱼、草鱼或者黄鱼,主要是因为鱼一定要新鲜。
醋椒的风味主要是白胡椒和米醋。鱼快熟的时候放辣椒。如果你喜欢胡椒味,你可以在炒洋葱和姜的时候放进去。但是一定要注意热度。如果热度高,辣椒会变黑糊。米醋和盐放在最后。如果米醋放得太早,醋味就会蒸发。如果盐放得太早,鱼就不会嫩了。
这道菜里的鱼不用油炸。直接炖,会让汤清爽。
上菜时,你希望鱼是完整的。建议鱼和汤一起滑入碗中。

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