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豆酱焖鱼怎么做?

2021-04-02 19:39经验 人已围观

简介材料:金线鱼1条、海鲫鱼1条、虎头鱼2条、马头鱼2条、油50毫升、料酒10毫升、普宁豆浆10-20毫升、鱼露5毫升、芹菜1把、糖、白胡椒少许、葱、姜适量...

工具/材料

1条金线鱼、1条海鲫鱼、2条虎头鱼、2条马头鱼、50毫升油、10毫升料酒、10-20毫升普宁豆浆、5毫升鱼露、1根芹菜、少许糖、白胡椒、洋葱和生姜

操作方法

01

火锅加油,加葱、姜片,香香四溢。

02 把洗好的鱼摊在锅底,一边煎一会儿。

03 加入料酒,盖上盖子炖10-12秒左右。

04 让锅充分升温,然后加入普宁豆瓣酱、少许糖和白胡椒。

05 ,然后倒入水,直到不到鱼体的一半,盖上盖子,炖4-5分钟左右。

06 ,当果汁半干时,加入一小块芹菜。

07 倒一点鱼露,就可以拿出来了。

特别提示

潮汕地区有个类似的菜叫杂鱼丁,其实是当地很多新鲜的小杂鱼,所以一起炖的方式很简单。考虑到鱼的肉质煮熟的时间长短,一般会选择大小相近的鱼,这样整个煮的时间都是一样的,肉的质地也差不多。
鱼露和普宁豆沙是潮汕地区家家户户必备的食材。所有家庭主妇都会根据食材的新鲜情况选择最简单的烹饪方式。所以这道菜的烹饪时间很短,食材的原味可以很好的体现出来。
这道菜单面煎,可以快速释放蛋白质。焖煮可以让食材煮得更快,所以肉质比普通蒸鱼更嫩。

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