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豆瓣鲫鱼怎么做?

2021-04-02 19:38经验 人已围观

简介材料:鲫鱼1条、豆瓣酱200g、泡姜2块、泡豇豆粒、姜茸,蒜茸、葱花、鸡高汤适量、水淀粉、糖、醋、白胡椒粉少许。...

工具/材料

1条鲫鱼

豆沙200克

生姜浸泡2片

将豇豆颗粒、姜末、蒜末、葱末、鸡汤适量浸泡

少许水淀粉、糖、醋和白胡椒

操作方法

01

首先,将浸泡过的生姜切成小块。

02 在洗净的鲫鱼上切了几刀。

03 在火锅里加油。油温70%-80%时,加入鲫鱼,煎至两面金黄后捞出。

04 再加一锅热油,然后加入豆沙、泡姜、蒜、泡豇豆,翻炒。

05 倒入鸡汤,加入一勺糖,煮沸。

06 将炸好的鲫鱼放入锅中煨2分钟左右,然后出锅。

07 最后用锅里剩下的汤做个酱。先倒入水淀粉拌匀,再加入白胡椒和醋,最后撒上葱花。

08 烤酱均匀地撒在鲫鱼身上。

09 酸、辣、咸鲫鱼准备好了。

特别提示

鲫鱼第一次油炸时,油温比较高,鱼皮不会脱落。但是在家做饭的时候,可以先在鱼下面放几十片姜片再炒,这样效果会好很多。
泡姜和泡豇豆的量可以根据自己的口味进行调整,因为它的酸度水平不同,味道会更丰富。
除了鲫鱼,市面上常见的鱼,如草鱼、鲶鱼、黑鱼等都可以用这种方法,但鱼比较大。可以切成块,用豆瓣做成黄鱼。

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