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荷叶蒸童子鸡怎么做?

2021-04-02 19:27经验 人已围观

简介材料:童子鸡1只、干荷叶1张、干香菇5个、红枣10颗、糯米500g、诺顿火腿50g、瑶柱、盐、生抽、料酒适量。...

工具/材料

1只鸡,1片干荷叶,5片干蘑菇,10片红枣,500克糯米,50克诺顿火腿,瑶柱,盐,酱油,料酒

操作方法

01

干荷叶用热水浸泡两小时。

02 香菇、火腿、糯米分别泡水半小时左右。

03 因为是蒸的,建议选择三四个月大的鸡,洗净,切块。

04 加少许盐、料酒、酱油,稍作按摩,然后冷藏腌制两小时。

05 腌制肌肉时,将浸泡过的蘑菇切成丁,与红枣、扇贝、火腿粒混合成浸泡过的糯米。

06 加入酱油,一勺猪油,拌匀,糯米馅就做好了。

07 将混合好的馅料倒入锅中,加水稍微浸泡,煮至半熟,然后取出晾干。

08 然后在蒸笼里铺上荷叶和一层鸡块。

09 放一些糯米馅。

10 然后依次放一些鸡块和馅料,最后用荷叶包起来。

11 蒸笼里的水烧开后,把蒸笼放进去,等热气从蒸笼里出来,再用小火蒸上三四十分钟,就做好了一只美味的荷叶鸡。

特别提示

干荷叶要提前泡在水里,不然煮的时候容易碎。糯米蒸过荷叶很难,要加水煮糯米到半熟,增加了粘性,时间也少了,也就不会有糯米不熟,鸡蒸老的悲剧了。煮糯米不要用水太多。盖糯米就好。
加一些竹子可以增加风味,秋冬加板栗也很合适。
这里选的鸡都是散养的鸡,肉质比较坚韧,蒸的时间也比普通鸡长。

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