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自制豆花怎么做?

2021-04-02 19:21经验 人已围观

简介材料:黄豆250g、清水2升、卤水5毫升、清水10毫升,首先将农家小黄豆2升左右清水浸泡6-8小时。...

工具/材料

大豆250克

清水2升

5毫升盐水

10毫升清水

操作方法

01

首先,将大约2升农场小大豆浸泡在清水中6-8小时。

02 然后用炒菜机把豆浆做均匀。

03 将豆浆和豆渣倒入锅中,用中火煮沸。不断搅拌,防止锅底烧焦,注意打开表面的泡沫让热气散发出来,这样煮的时候不容易溢出。

04 豆浆煮透后关火。

05 然后过滤,取一个大盆,放在簸箕上,上面铺一层纱布。

06 将煮好的豆浆倒入纱布中,旋转拧紧,用勺子按下。让豆浆流进盆里,把豆渣留在纱布里。

07 趁热将过滤后的豆浆倒入大锅,待温度降至80-90℃左右即可开始卤。

08 取一小勺盐水约5 ml,用两倍的水稀释。

09 将淡盐水循环加入豆浆中,边加入边搅拌。

10 豆浆开始絮凝。当有明显的固液分离时,减少卤水量,减慢速度,感觉豆腐成型,不要加卤水。

11 静置约15分钟,使其完全成型。

12 最后,压煮,开小火,边煮边轻压,这样豆腐结合的更紧密。

13 用刀将豆花切成方块,便于舀取。

14 切成块后,可以稍微调高火,煮一会儿,最后用簸箕压实。

15 你可以看到清澈的浆液,然后豆腐就做好了。

16 把煮好的豆花拿出来,加一碟自制的豆花蘸水,再加一碗上好的白米,又辣又好吃,还能刺激食欲。

17 加一些煮好的甜酒和枸杞,放冰箱冷藏,撒上桂花,就凉了,冰镇豆花。

特别提示

大豆夏天泡6-8小时,冬天泡12小时左右。
煮豆浆和过滤一般有两个顺序。一种是煮后过滤。这样的好处是豆浆会更香,但是锅不好洗。也可以在煮之前过滤掉豆浆。锅很好洗,但是豆浆没那么香。
卤水是卤水生产的,一般网上都有。买的时候可以选择四川盐都自贡产的卤水。点盐水的时候,一开始可以做的快一些,但是后期一定要有耐心,随时观察它的变化,不然点的多了盐水就容易变成一锅清水。因为每个地方的温度不一样,水质不一样,每个人每次指出来,情况可能都不一样,这也是它有趣的地方。
压久了豆花会比较老。煮的时间越长,豆腐就会越老。
其实豆腐里的淀粉质的水是可以喝的,夏天相对来说是去热的。剩下的豆渣加一些面粉和鸡蛋可以做成豆渣饼,也很好吃。或者发酵后,可以作为有机肥在家里种植花草。

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