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脆皮猪手怎么做?

2021-04-02 19:17经验 人已围观

简介材料:猪前肘1只、葱结1个、姜块1块、蒜一颗、白胡椒颗粒20g、八角2颗、香叶数片、桂皮适量、老抽适量、蘸料:小青橘3个、洋葱1个、朝天椒3个、蜂蜜20g、柠檬汁30毫升、生抽适量。...

工具/材料 猪前肘1只、葱结1个、姜块1块、蒜一颗、白胡椒颗粒20g、八角2颗、香叶数片、桂皮适量、老抽适量、蘸料:小青橘3个、洋葱1个、朝天椒3个、蜂蜜20g、柠檬汁30毫升、生抽适量

操作方法

01

做这道菜,我们选择整只猪的前蹄,先用冷水煮。

02 烧开后捞出。

03 接下来,炖猪手。包装白胡椒粒,八角,肉桂,香叶。

04 锅里的水加热后,加入煮好的猪手、香辛料袋、葱花、姜末、一整颗大蒜和一点酱油。

05 大火烧开后,转中火焖约3小时。最好用高压锅压制这个过程。

06 猪手炖的时候,我们来蘸一下。将橘子切片,切碎洋葱,将新鲜胡椒切成圆形,放入碗中。

07 加入蜂蜜、酸橙汁和酱油,搅拌均匀。这个探底很东南亚。

08 猪手炖好后,取一只锅,放入适量的油,加热到80%的热度,然后调至中火,再将炖好的糯米耙入猪手中炸。在这个过程中要特别注意轧制油的飞溅。

09 直到皮呈金黄色,翻过来煎另一面约2分钟。

10 脆皮猪手准备好了。

11 猪手皮焦,肉软糯。一口热乎乎的,就忍不住荡来荡去。

特别提示特殊提示

因为家里一般没有深油锅,也没有专业的煎锅,所以这里用的是油炸的方法。在煎锅里煎的时候,猪脚需要煮的软烂。猪脚放锅里其实是热的,放水后可以直接放锅里。在煎炸的过程中,我们可以达到一个类似煎锅的原理。有水分的时候不容易炸,但是可以形成脆厚的底。
炒猪蹄的时候会有很多油洒出来,所以做这道菜的时候要格外小心。

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