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贵州辣子鸡怎么做?

2021-04-02 19:07经验 人已围观

简介材料:公鸡/童子鸡1kg、花溪辣椒10-15个、菜籽油、郫县豆瓣酱、大蒜、姜、葱、花椒、盐、白胡椒粉、生抽。香油、高汤。...

工具/材料

公鸡/小伙子1公斤

花溪辣椒10-15

菜籽油、郫县豆瓣酱、大蒜、生姜、洋葱、胡椒、盐、白胡椒、酱油。芝麻油,肉汤

操作方法

01

与四川辣鸡不同,贵州辣鸡用的是自制的巴赞辣椒。

02 辣椒很容易做。取干辣椒,放入锅中,大火煮一小时,然后捞出。

03 用剪刀剪辣椒,沥干水分。

04 和适量的蒜瓣、姜片放入研钵中捣碎,即可形成巴赞胡椒的雏形。

05 。当油70%成熟时,加入辣椒。

06 加盐,炒至辣椒变色,取出待用。

07 接下来,加工鸡块。将鸡肉切成3厘米见方的块,用少许盐拌匀。

08 将油放入火锅中,翻炒至碎。

09 然后倒入量比鸡块多的高汤。

10 小火炖20分钟,直到汤汁基本排干。

11 再拿一个锅,把蒜末、胡椒粉、豆瓣酱、姜片、红烧鸡块放在热油里。

12 ,然后加入辣椒,搅拌均匀。

13 加入少许盐、白胡椒、酱油、香油,搅拌均匀。

14 启动锅,放在盘子里。最后撒一点洋葱结。

特别提示

汽巴辣椒是贵州非常受欢迎的调味品,通常用花溪辣椒或遵义辣椒制成。做凉菜的时候,吃面的时候,或者做其他菜比如干青蛙、干花菜的时候,可以放辣椒。
贵州麻辣鸡入口很软,肉很糯,所以烹饪过程中的重点是炖20分钟。最后烹饪后,辣鸡嫩滑可口。

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