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赣南小炒鱼怎么做?

2021-04-02 18:59经验 人已围观

简介材料:草鱼500g、高汤200毫升、红尖椒3个、姜1块、蒜5瓣、葱段、生抽、陈醋、料酒、淀粉、盐、糖适量。草鱼切块,姜、蒜切小片。...

工具/材料

草鱼500克

汤200毫升

三个红辣椒

生姜1片

大蒜5瓣

洋葱、酱油、陈醋、料酒、淀粉、盐和糖适量

操作方法

01

将草鱼、生姜和大蒜切成小块。

02 红辣椒切成两半,去籽,切成荸荠片。

03 在切好的鱼块中加入盐、酱油、陈醋、料酒和淀粉,捞起腌制10分钟。

04 启动油底壳,直到油温达到70%左右,将鱼块煎至金黄色。

05 取出锅,沥干油。

06 再开一个锅,倒一点油,放入蒜片和姜片,炒一下味。

07 倒入高汤、酱油、料酒,撒上少许盐和糖调味。

08 ,然后加入鱼块和胡椒块,搅拌均匀,使汤的味道完全渗透到鱼体内。

09 加入陈醋,勾芡水淀粉,翻炒均匀。

10 撒上葱。

特别提示

这道菜之所以叫炸鱼,是因为它是必不可少的调料,陈醋。在赣南一些地方,陈醋叫小酒,所以这道菜就是小酒炸鱼,久而久之就叫小炸鱼。
这道菜的重点是把鱼块炒到外脆内嫩。之后炒的时候先闻一下小块的味道,然后不会很快先把鱼块放进去。而是先用高汤调一下口味再把鱼块放进去,避免鱼块在锅里炖太久,变软腐烂。
米酒也可以代替料酒,可以让鱼块更甜。

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