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如何做糖醋鱼?

2021-04-02 18:50经验 人已围观

简介材料:鲤鱼1.5kg、生姜15g、大蒜20g、红辣椒2个、芹菜2根、大葱5cm长段、小葱2根、淀粉200g、面粉100g、鸡蛋1个、米醋15g、白糖15g、食盐、花椒、豆瓣酱适量。...

工具/材料

鲤鱼1.5公斤,生姜15克,大蒜20克,红辣椒2个,芹菜2个,大葱5厘米长,葱2个,淀粉200克,面粉100克,鸡蛋1个,米醋15克,白糖15克,盐、胡椒、豆沙适量

操作方法

01

对待鲤鱼。从鱼的腮数第二个指节的距离一直往前走。刀碰到鱼骨后,向后滑。

02 打开鱼,切一个洞。

03 继续从之前的切口数2个指节。刀碰到鱼骨后,切回去,把鱼打开,切一个洞。等等。

04 鱼尾用x刀交叉。

05 把盐均匀地撒在鱼上,等鱼片开了再撒。

06 用料酒均匀涂抹,腌制30分钟。

07 生姜先切片,再切成细丝。

08 大蒜削平,去皮,切碎。

09 切下2个辣椒,切片,压平,去蒂去籽,切成细丝。

芹菜被切成小块。

11 切洋葱段,切细丝。

12 葱被切成段。

13 将200克淀粉、100克面粉和1个鸡蛋混合,加水制成糊状。搅拌均匀的同时,加入配比好的粉末,将浆液浓度调整到似流非流的状态。

14 把整条鱼糊在准备好的浆里,把每一块肉都挂起来。

15

16 鱼成型后翻过来继续炸。

17 锅里加油,当辣椒周围出现气泡时,用豆沙炒红油。

18 依次加入姜丝、蒜末、芹菜、辣椒丝和洋葱丝,翻炒。

19 加盐和水煮沸,然后加入米醋和白糖,再加入适量水淀粉勾芡,最后撒上葱花。

20 鲤鱼放在盘子里,浇上糖醋汁。

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