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川菜做法大全

2021-04-02 18:46经验 人已围观

简介今天小编给大家介绍川菜的做法大全,一起来看看吧!...

今天,边肖向你介绍川菜的做法。让我们看看!

川辣鸡 01

首先,边肖介绍川辣鸡。
配料:三黄鸡400克,牡荆干辣椒50-60克,辣椒1汤匙,大蒜2瓣,生姜2片,熟白芝麻适量,盐1茶匙,生粉1茶匙,香油1茶匙,白糖1茶匙,料酒2汤匙,酱油1汤匙,油,鸡粉适量。

保健功效
生姜:降逆止呕,化痰止咳,散寒解表。
料酒:活血化瘀。

02 首先,我们将鸡洗净,去掉头和爪子,切成约2厘米的小块。加入料酒、盐、酱油和生粉,腌制20分钟。这里盐要调味,盐不容易被吸收到鸡块里。

03 把二净的干红辣椒切碎;一汤匙辣椒备用;大蒜切片,生姜切丝。

04 炸锅加半锅油,鸡块就过不去了。用中火加热到50%的热度(可以先扔一块鸡肉进去,会出现细小的气泡),放入鸡肉中用中火炸至金黄色,然后取出。

05 油锅再次加热,鸡块再次用武火煎出。这样可以把鸡块多余的油脂挤出来,使其酥脆可口。

06 锅里加点油,用温油小火烤辣椒。

07 依次加入二精条的姜丝、蒜片、干辣椒,炒香浓郁。

08 加鸡肉炒一会儿。如果喜欢软鸡,可以加点热水煮蔬菜。

09 加入白糖、料酒、鸡粉、香油,翻炒均匀。

10 取出前撒一些熟芝麻。辣辣鸡吃!

01

配料:草鱼1条(约3公斤),豆芽300克,色拉油500克,盐30克,干红辣椒100克,青椒20克,绿豆淀粉30克,味精少许。

保健功效
豆芽:活血化瘀。

02 首先我们来处理一下鱼:把活草鱼宰杀干净,沿着鱼脊骨从尾巴上切下来,从鳃后面切下来,另一边也这样做。

03 然后把鱼肚的大刺切下来。

04 用30度左右的斜刀切成2-3毫米左右厚的鱼片,尽量大小和厚度相同,以保证能同时成熟。

05 拿一个合适的容器,放入足够的盐。重庆师傅做菜会加一点味精。因为没有二次调味,此时释放的盐量决定了成品蔬菜的口感,一定要适中。

06 用手抓住鱼片,抓住后用粘性腌制。一定要把咸味抓进鱼片里。

07 鱼骨可以切成几段。

08 准备干红辣椒节,青椒,香菜叶。

09 用盐水煮豆芽,沥干水分,摊在碗里。

10 鱼头鱼骨加盐煮,大概五六分钟。

把鱼骨捞出来,放在豆芽上。

12 鱼片加绿豆淀粉。

13 抓匀粘住。如果太干,加入少量水。

14 水再次翻滚时,放入鱼片,同时保持火候。

15 鱼片呈淡黄色,卷起来就捞出来了,很难长时间煮,时间不超过一分钟。鱼片捞出来堆在鱼骨上。

16 将鱼片煮熟,同时另起锅,将色拉油烧至七成热。鱼片煮好后,油锅里还放着干辣椒节和炒青椒。

当干红辣椒开始变成棕红色时,把油一起放进碗里。

18 加上一点香菜叶,我们的水煮鱼就吃完了。

川椒鸡 01

配料:一只鸡腿,半个大葱,一小块生姜,两个小米椒,4g盐,4g鸡精
,一勺酱油,8g糖,一勺醋,两勺藤椒油,两勺辣椒油,两勺欧芹。

保健功效
鸡腿:维持皮肤和黏膜健康。

1。准备一个鸡腿。
2。挑出鸡腿骨。
3。将鸡腿放入锅中,加入冷水、姜片和洋葱片,煮10分钟,关火后煨5分钟。
4。将煮熟的鸡腿放入冷水中浸泡10分钟。
5。切成小块,放在盘子里。加入姜丝。
6。取一碗,加入盐、鸡精、白糖、酱油、醋、藤椒油、辣酱,再加入少许水,搅拌使调料融化。
7。把混合酱倒在鸡肉上。
8。加入剁碎的小米椒。
9。只需加入欧芹。
10。一盘好吃的辣椒鸡做好了,放冰箱里吃更好吃。

夫妇的肺片 01

四川成都名菜辣椒酱牛肉片和牛内脏[1]是郭朝华和张天正创造的。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,腌制后切片。然后加入辣椒油、辣椒面等辅料做成红油,倒在上面。它具有制作精细、色泽美观、品质嫩滑、味道鲜、香辣可口的特点。

02 成分
牛肉、肉桂、牛杂(肚梁、心舌、干肚、头皮)、盐炒花生、香菜、卤水、酱油、芝麻粉、鲜花

保健功效
牛肉:健脾和胃、强筋骨、益气养血。
肉桂:抗衰老、抗氧化、抗癌、抗癌。
香菜:活血化瘀。

1。将新鲜牛肉和猪内脏洗净,将牛肉切成500克的块;将牛肉和牛杂放入沸水锅中,将血液煮沸,捞出。
2。放在另一个锅里,加入老卤和香料(含胡椒、肉桂、八角)、川盐、白酒,加入清水,大火煮30分钟左右,然后小火煮90分钟,直到牛杂煮熟但不烂。先把煮好的牛杂拿出来,在空气中泡一晚上。
3。将卤水用武火煮沸10分钟左右,然后将味精、辣椒油、酱油、胡椒粉、卤水放入碗中榨汁。
4。将煮熟的花生切碎备用,然后将冷却的牛肉和牛杂切成约6厘米长、3厘米宽的薄片,混合在一起,撒上调味汁混合均匀,分别撒上芝麻粉、花生粉和香菜。

鱼香肉丝 01

配料
鱼片120g,冬笋75g,木耳50g,洋葱5g,生姜5g,大蒜10g,腌制红辣椒20g,糖3茶匙,醋2茶匙,酱油1茶匙,料酒1茶匙,淀粉1/2茶匙,水3汤匙。


保健功效
冬笋:活血化瘀。
木耳:抗衰老、抗氧化、抗癌、防癌。
姜:降逆止呕,化痰止咳,散寒解表。

1。将猪里脊肉切丝,加入1茶匙料酒、少许盐和水淀粉,腌制10分钟。
2。冬笋木耳切丝。
3。将红辣椒浸泡并切成粉末。
4。葱花、姜和大蒜。
5。将3茶匙糖、2茶匙醋、1茶匙酱油、1茶匙料酒、1/2茶匙淀粉和3汤匙水混合制成果汁。
6。将肉丝倒入热油中,翻炒后备用。
7。锅里倒一点油,炒红辣椒。
8。加入葱花、姜、蒜,翻炒。
9。加入冬笋丝和木耳丝翻炒。
10。将肉丝倒入翻炒,然后将鱼露沿锅边倒入,翻炒均匀。

酸菜鱼 01

配料
草鱼500g,酸菜350g,香菜,生姜,大蒜,干辣椒,胡椒,盐,食用油,胡椒。


保健功效
草鱼:温和。
香菜:活血化瘀。
姜:降逆止呕,化痰止咳,散寒解表。

1。酸菜切碎(我也加了一点酸姜在里面),大蒜切片,生姜切碎,欧芹切段,干辣椒和胡椒粉适量。
2。用少许盐、胡椒和玉米粉抓住鱼。
3。用盐和胡椒抓住鱼骨。
4。在煎锅里放油,炒蒜片和姜末。
5。蒜片微黄时,倒入切碎的酸菜。
6。翻炒,加入适量的水或肉汤。
7。把鱼骨一起放在汤里煮。
8。煮到锅开为止。
9。锅打开后,把鱼切成薄片放进锅里。
10。鱼很容易做。烹饪后加入适量胡椒。
11。放在一个大碗里。
12。加入少量油,小火,炒辣椒,干辣椒。
13。将炸胡椒油倒在鱼上。
14。撒上香菜和我们的酸菜鱼就好了。

东坡肘子 01

配料
肘子、葱姜、肉桂片、八角2、红辣椒1、陈皮、盐10 g、淀粉、油、冰糖50 g、面粉粉、糯米粉
、可可粉、南瓜泥

保健功效
肉桂:温和。
八角:理气止痛散寒。

1。将手肘上的毛去掉,洗净备用。
2。备料:葱、姜、花椒。
3。用刀背敲打冰糖,使其易于炒制。
4。肘关节用冷水冷却,去掉血粉,用厨纸擦干净10分钟。
5。锅里放一点油和冰糖,小火翻炒,有褐色气泡就可以了。
6。双肘放在两边,用糖煎一下。
7。锅里放一点油,在锅里炒各种调料~然后加入冰糖、酱油、料酒、盐、水做成汁。
8。将果汁和肘子放入锅中,用中火炖半小时~为了入味,在肘子后面有骨头的地方拉一把刀。
9。这时候再来做菜装修~准备材料。
10。将面粉、面粉和糯米粉混合,分别加入可可粉、红米和南瓜泥,揉成面团。
11。将可可面团揉成一个罐子,将黄色面团擀薄,切成方形,作为盖布。
12。红曲米面团用酒字摩擦,沾上一些水,粘在黄色面片上。
13。在锅里蒸15分钟。
用高压锅炖手肘,然后蒸一个小时。
将高压锅的汁液倒入锅中,用水淀粉勾住。
16把汁倒在去骨的肘子上,我们东坡肘子就好了。

红烧牛筋 01

食量
牛筋500g,辅助辣椒1个,红辣椒1个,调味色拉油,盐,葱,姜,蒜,料酒,酱油,酱油,麻油,豆酱,糖,水。

1。牛筋洗净,放入高压锅,不加水。盖上高压锅,大火烧开,中火煨一小时,关火。
2。取出红烧牛筋,用剪刀剪成小块。
3。煎锅加油,加热,炒葱、姜、蒜。加入牛筋翻炒,然后依次加入料酒、酱油、酱油、糖、盐(辣的同学可以加一勺郫县豆瓣酱),翻炒均匀,加入少许水。
4。收汁后加入青红椒,出锅前点一点料酒和香油。

麻婆豆腐 01

配料
一大块嫩豆腐、一小块牛肉、一茶匙辣椒面、一茶匙辣椒面、适量水或汤、一汤匙酱油、一把葱花、三瓣大蒜、适量米酒、油、一茶匙白糖、少量醋、适量香油、一汤匙郫县豆瓣酱、一茶匙盐


醋:活血化瘀。

1。将牛肉剁碎,然后加入少许米酒。郫县豆瓣酱也是略剁,更容易释放味道。豆腐切成2-3厘米的块备用。
2。烧开一锅水,加一勺盐。加盐煮豆腐可以把豆腐多余的水分逼出来,味道更Q,不易碎,还能去除豆腥味。豆腐也会带来一些咸味。
3。烧开水,加入豆腐块,煮2-3分钟。关火后,继续用热水浸泡,防止豆腐块粘连。
4。再拿一个锅,把牛肉末放入放有冷油的火锅里,再放一点油,小火翻炒至微黄。
5。下邳县豆沙小火炒红油。
6。加入蒜末,翻炒至香味四溢。
7。锅里加一碗水或肉汤,刚好够保留豆腐量。
8。将辣椒面加入锅中,搅拌均匀。
9。然后加入一勺米酒,一勺酱油,一茶匙糖调味。
10。把豆腐从水里拿出来,放进准备好的汤里。不要用铲子铲。用手小心摇晃锅,让豆腐均匀地包裹在汤里。煮两三分钟,让豆腐味道更好。
11。加入适合自己口味的辣椒面。
12。勾一层薄薄的水淀粉。
13。沿着锅的边缘滴一些醋,品尝一下,就一点点。
14。倒香油。
在碗里撒上葱花或香菜,我们的菜就准备好了。

水煮猪肉片 01

配料
牛肉200g,料酒1茶匙,酱油1茶匙,黑胡椒适量,淀粉适量,油适量,油菜适量,豆芽适量,水煮肉片调料1袋

保健功效
料酒:活血化瘀。
强奸:凉血。

1。
2。牛肉切片。
3。牛肉片用料酒、酱油、剁碎的黑胡椒和淀粉腌制,里面放一点油,防止粘连。
4。锅里的水烧开,煮开后放入底料。
5。牛肉片滑入锅中,焯水。
6。牛肉片一两分钟就熟了,肉和汤倒进盛着豆芽和油菜的碗里。
7。在干辣椒、胡椒粉、胡椒粉上撒上热油,我们的水煮肉片就做好了。

香啤酒鸭 01

配料
啤酒一瓶,八角二片,香叶二片,肉桂一片,生姜一片,半只鸭,植物油适量,生抽,油耗,生抽。

1。半只鸭子,请切碎。个人觉得不应该买冻鸭腿。味道差很多。
2。烧开一锅水,倒入料酒。
3。将鸭子放入水中,可以有效去除腥味。
4。大火烧开,把出血的水烧开。
5。把鸭子拿出来反复清洗。
6。再拿一个锅,用少许基础油炒姜片。
7。加入洗净的鸭肉。
8。炒至鸭肉微微收缩。
9。将鸭肉倒入高压锅,倒入一整瓶啤酒。啤酒是基于能过鸭子的原理。不加水也不滴水。
10。加入洗净的香料,在高压锅中炖10分钟。这时候鸭子软烂了。
11。再次倒入炒锅,加入干辣椒,用酱油调味。可以加一点鸡精让它变新鲜,但是我家很少放,食材里什么都没有。
12。用中火炖鸭子,收集汁液。

四川丹丹面 01

配料
挂面50克,五花肉,宜宾芽菜,油,红椒干,红辣椒,葱姜,德阳红酱油,两茶匙酱油,两茶匙香醋,半茶匙胡椒粉,半茶匙白糖,少许麻油和辣椒油(红油)

养生功效:养阴。
白糖:活血化瘀。

1。用小火烘烤红辣椒和红干辣椒。
2。将辣椒卷成胡椒粉,红干辣椒切碎备用。
3。将五花肉切成细粒。
4。粗剁,不要剁太多,炒好有颗粒感。再切一些葱花和生姜。
5。小火开锅,放入油煎葱和姜末,炒肉,直到水蒸气消散,锅底只剩下油。
6。加入红椒干,再加入一些德阳红酱油调颜色和味道。
7。加入豆芽翻炒,肉就熟了。
8。现在调整碗底:放一茶匙德阳红酱油、两茶匙酱油、两茶匙香醋、半茶匙胡椒粉、半茶匙白糖和少许香油,根据辣度加入辣椒油。
9。表面要精细,水面最好。现在有很多挂面也很好。尽量用蛋面,比较厉害。煮面的时候加一点盐和油,中间打两遍冷水。
10。煮熟后取出,折两次放入碗底。将花生碎、白芝麻、葱花依次放在面条上。
11。倒入适量的鲜汤或面汤,不要过面,红油会浮在汤面上。可以上桌了。
12。拌好吃。

酱油蒸排骨 01

配料
300g肋软骨,1茶匙盐,1茶匙糖,1汤匙豆豉干,3瓣大蒜,3片生姜,1汤匙料酒,1汤匙酱油,1茶匙酱油,几个洋葱,1汤匙生粉,1汤匙蚝油,2汤匙油,少量红椒,适量胡椒。

保健功效
生姜:降逆止呕,化痰止咳,散寒解表。
料酒:活血化瘀。

1。最好选择肋软骨,没有的话选择肋骨。将排骨切成约2厘米的小块。排骨泡洗,换水数次,去除血腥味。
2。姜丁,大蒜和洋葱,葱花。红甜椒也切成小块备用。将豆豉洗净,切碎。
3。取适量蚝油、酱油、料酒、糖、盐、酱油、胡椒粉制成汁。
4。在热锅里把油加热到50%,加入葱、姜末、蒜末和豆豉,快速翻炒。
5。将步骤4炒好的调料放入排骨中,抓匀。
6。把第三步的酱料加到排骨里,好好抓一抓。
7。加入一大勺生粉,用手抓透,确保每根排骨上都覆盖有生粉,可以让排骨吃起来鲜嫩。用保鲜膜覆盖,放入冰箱腌制。如果有时间,应该是3-4个小时以上。如果没有时间,应该是半个小时。
8。把腌好的排骨上的葱花去掉。蒸之前,将少许酱料与生粉和水混合,倒在排骨表面,这是第二次增稠,这是排骨嫩滑的秘诀。然后在排骨上均匀倒一汤匙生油,让排骨看起来更好吃。
9。将排骨摊在盘子上,撒上红椒丁,盖上保鲜膜,用牙签在保鲜膜上戳洞。
10。蒸锅烧开水,蒸15-20分钟即可。
11。取出排骨后撒上葱花,我们的菜就准备好了。

辣椒鸡肉 01

配料
2个鸡胸肉,3个甜椒,2个洋葱,2汤匙料酒,2汤匙米醋,2汤匙豆沙,1汤匙辣椒酱,4个干辣椒,1汤匙酱油,1汤匙淀粉,1茶匙糖。

1。鸡胸肉洗净,切掉肉上的筋和白膜。将鸡胸肉切成1厘米见方的方块。放入容器中,倒入料酒搅拌均匀,然后加入干淀粉搅拌均匀,然后盖上盖子腌制10分钟。
2。青椒去蒂去籽后洗净,切成大小相同的鸡丁。将葱切成1厘米大小的丁。
3。锅里倒油,可以比平时煮的量多一点。用大火加热。当油热到80%,有烟慢慢冒出来的时候,倒入腌制好的鸡肉,迅速溜走。鸡肉变白后,立即捞出,把油留在锅里。
4。将豆瓣酱、郫县辣酱、大葱、干辣椒放入锅中,小火加热,将锅里的鸡肉翻炒几下,倒入酱油和米醋,加入白糖搅拌均匀,然后倒入青椒翻炒15秒。

辣炸蛤 01

配料
蛤蜊500克,红辣椒2个,盐1勺(用来在蛤蜊里吐沙),大蒜3瓣,郫县辣椒酱1汤匙,水适量(用来在蛤蜊里吐沙),葱一些,姜片2片,油适量,酱油2汤匙[/h

保健功效
生姜:
料酒:活血化瘀。

1。也可以买花蛤的时候让摊贩给点海水,带回来花蛤吐沙。
2。辣椒丁,姜丝,去皮的大蒜,葱花成葱花和葱花,调味。
3。加入姜、蒜、葱、红辣椒炒香。
4。锅里加郫县辣椒酱,炒红油。
5。加入洗净沥干的蛤蜊,翻匀。
6。将料酒倒入锅中。
7。加入一勺酱油和一茶匙糖提神,搅拌均匀。
8。蛤蜊差不多开了口,就可以煮了。
9。加入葱花,我们的辣炒蛤蜊就好了。

辣鸡块 01

配料
鸡腿500g,泡蘑菇6-8个,郫县豆瓣酱1汤匙,生姜2片,洋葱适量,酱油,鸡精,香菜,八角1颗,食用油。

保健功效
鸡腿:维持皮肤和黏膜健康。
姜:降逆止呕,化痰止咳,散寒解表。
香菜:活血化瘀。

1。鸡腿洗净切好,沥干水分,香菇泡好切片,葱花姜片切好,欧芹切成小块。
2。锅里放入适量的食用油,煮至五成热。加入葱花和姜片,使其变香。
3。加入鸡腿翻炒至发白变色。
4。加入豆沙,搅拌均匀。
5。转移适量酱油,翻炒均匀上色。
6。加入蘑菇,搅拌均匀。
7。锅内加入适量的水和配料,加入八角。大火烧开后,煨半小时左右。
8。转移适量鸡精撒欧芹,大火翻炒收汁。

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