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农家纯手工豆腐制作全过程

2021-04-02 18:06经验 人已围观

简介豆腐最早是在汉朝发明的,可以说是我国汉族人民最常见的一种豆制品。传统的豆腐的制作方法相对比较复杂,但是做出来的豆腐比较好吃,在我国最主要分为南豆腐和北豆腐,也就是...

豆腐最早发明于汉代,可以说是中国汉族最常见的豆制品之一。传统的豆腐制作方法比较复杂,但制作出来的豆腐味道鲜美,国内主要分为南豆腐和北豆腐,即卤水豆腐和石膏豆腐。盐卤豆腐吃起来比较软嫩,石膏豆腐比较硬硬。豆腐的制作过程无非是泡豆、磨豆、煮豆、煮豆浆,然后倒入石膏或卤水,最后压制成型用刀切成豆腐的形状,这样就做出了传统的豆腐。豆腐的营养价值相对较高,吃豆腐的方式也很多,至今依然兴盛。

操作方法

01

用清水清洗精选的大豆。

02 泡黄豆,泡在水里会膨胀。根据温度不同,大豆的浸泡时间也不同。夏天需要三个小时,但冬天大约需要十个小时。

03 将浸泡过的大豆和清水按比例研磨,用机器磨成浆。

04 将磨碎的大豆用热水搅拌,用沸水以1: 2的比例稀释浆渣。

05 将稀释后的豆粕倒入网袋中,用力挤压。

06 挤出的水剂是豆浆。

07 剩下的就是豆腐渣了,也是很好吃的!

08 过滤后的豆浆直接倒入锅中煮沸。

09 用文火在锅里煮豆浆,直到表面形成一层薄薄的大豆油皮;冷却到80度左右。

10 卤水用清水打开,倒入豆浆中;慢慢滑动豆浆,使盐水与豆浆充分混合。

11 大约30分钟后,豆腐几乎会慢慢凝固。

12

凝固好的豆腐趁热放入豆腐槽里,豆腐均匀的舀在模具盒子里面。将凝固的豆腐趁热放入豆腐槽中,将豆腐均匀地舀入模具盒中。

13

然后用布包平整。然后用布抹平。

14 开始挤压,通常需要一个小时左右。不时调整杠杆,保证豆腐里的水挤出来。

15 经过几个小时的压榨,一块嫩如婴儿BB皮的豆腐成功出现。
小黄豆变成一片片的豆腐脑,精神滋润,清香扑鼻。

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